Le chiculicchie di carnevale, ricetta tipica lucana – non sono altro che delle grosse polpette preparate con patate lesse, salsiccia e pane raffermo e poi da buona tradizione di carnevale: fritte. Le ricetta è semplice. L’unica accortezza bisogna usarla nel momento della frittura in quanto essendo grosse potrebbero rimanere crude. Quindi quando le friggete tenete il fuoco a fiamma media. Sono buone sia calde che tiepide.
In realtà vengono preparate nel periodo di carnevale, ma sono buone tutto l’anno.
Ricetta di Sveva
3 patate lesse
100 g pane raffermo
1 uovo
80 g parmigiano o pecorino
pepe nero
100 g salsiccia stagionata
olio per friggere