Le verdure sono fonte di fibre, sali minerali e vitamine. Durante la cottura si possono perdere parte importante di questi preziosi elementi quindi è importate fare attenzione ad alcuni accorgimenti.
Per limitare la distruzione delle vitamine è bene:
1. cuocere le verdure in poca acqua e prima che inizi a bollire.
2. Salare l’acqua di cottura, in modo da accelerare l’esplulsione dell’ossigeno.
3. Usare il coperchio per evitare il contatto con l’aria.
4.Cuocere le verdure a fiamma bassa.