Questo Pan di Spagna al cioccolato è delicatissimo e particolare per l’aggiunta della panna montata nell’impasto. La ricetta è del mio maestro Andrea Aiello.
375 gr di uova
255 gr di zucchero semolato
195 gr di farina debole
30 gr di cacao amaro
80 gr di panna montata
16 gr di baking
un pizzico di sale.
Per farcire
1 dose di crema al cioccolato
+ qualche cucchiaio di panna montata
Per la bagna
sciroppo di zucchero e rum
Per decorare
150 g cioccolato fondente
200 ml di panna montata