Le uova con asparagi selvatici sono un secondo veloce e sfizioso. In questo periodo gli asparagi si trovano facilmente. Si possono cucinare in moltissimi modi. Se non amate l’amarognolo vi conviene sbollentarli. Io per molte preparazioni li preparo a crudo, come oggi, perché amo quel senso amaro.
Dopo aver pulito gli asparagi li soffriggo in olio ed aglio. Una volta completata la cottura si aggiungono le uova e si portano in tavola. Se avete un buon pane casareccio gusterete questo piatto in tutta la sua bontà.
un mazzetto di asparagi selvatici
1 spicchio di aglio
un pizzico di sale
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1-2 uova
prezzemolo