Le scorzette candite che si trovano in commercio vengono prodotte dall’arancia forte o amara o melangolo. Queste arance hanno una scorza più spessa, nella quale si accumulano degli oli essenziali dall’intenso sapore. Le bucce vengono conservate in acqua di mare o sale, come avviene per il cedro, e infine candite in una soluzione zuccherina; ad essiccazione avvenuta vengono ricoperte in parte con una glassa di zucchero. Il panettone e il panforte sarebbero impensabili senza le scorzette d’arancia candite. Le piante di melangolo crescono nei paesi tropicali e in alcune zone mediterranee. In Spagna, per esempio, e particolarmente nella zona di Siviglia, si trovano le migliori.
Le arance amare vengono usate anche per la preparazione della famosa marmellata inglese di arance.
Dolci e non solo
…dal dolce al salato in viaggio tra i sapori!
