Dolci e non solo

E’ un operazione che consiste nell’immergere un alimento crudo in acqua bollente, non necessariamente salata, a volte addizionata da aceto.

Spesso si sbollenta per ridurre il gusto un pò acre dei cibi, per ammorbidire la consistenza, o per ridurre il volume di molti vegetali.

I tempi di sbollentatura dipendono a seconda della ricetta. Il termine “sbianchire” e “scottare” sono sinonimi spesso utilizzati per descrivere questa operazione.