Risotto ai funghi porcini
Il risotto ai funghi porcini rappresenta un primo autunnale DOC. Il porcino è un fungo molto aromatico e mantiene il suo profumo anche dopo la cottura. Ingredienti semplici e gusto garantito…
(english version at the bottom)
Ingredienti per due persone
200 g riso carnaroli
6 cucchiai di olio d’oliva
1/2 spicchio di aglio
1 l di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
prezzemolo fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
2 porcini
Pulite i funghi con un panno bagnato e poi tagliateli a fettine o a pezzi (io li preferisco).
In una pentola fate un fondo di olio con l’aglio tritato finemente. Unite i funghi, salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato.
Fate andare per qualche minuto e fino a quando si asciugherà l’acqua di vegetazione dei funghi. A questo punto unite il riso e fatelo tostare leggermente.
Sfumate con il vino ed una volta evaporato aggiungete un mestolo di brodo. Fate cuocere a fuoco moderato ed aggiungete man mano il brodo fino a completare la cottura.
A cottura avvenuta unite il parmigiano grattugiato e mantecate. Spegnete il fuoco e poi prima di servire fate riposare per un paio di minuti.
Dividete il risotto ai funghi porcini in due piatti e cospargete con altro prezzemolo tritato.
english
Risotto with porcini
The risotto with porcini mushrooms is a first autumn DOC. The porcini mushroom is a very aromatic and retains its fragrance even after cooking. Simple ingredients and taste guaranteed …
Ingredients for two people
200 g riso carnaroli
6 tbsp olive oil
1/2 clove of garlic
1 liter of vegetable stock
salt and pepper as required
fresh parsley
1/2 glass white wine
2 porcini
Clean the mushrooms with a damp cloth and then cut into slivers or small pieces (I prefer it).
In a saucepan, a fund of oil with the garlic, finely chopped. Add the mushrooms, salt and pepper and add the chopped parsley.
Do go for a few minutes until the water it will dry vegetation mushrooms. At this point add the rice and toast lightly.
Pour the wine and once evaporated, add a ladle of broth and cook a moderate heat mixing and gradually add the broth to finish cooking.
Once cooked, add the parmesan and mix.
Turn off the heat and let rest just before serving for a couple of minutes.
Divide the risotto into two plates and sprinkle it with more chopped parsley. .
