Dolci e non solo

I ravioloni fatti in casa agli asparagi sono una celebrazione di sapori freschi e deliziosi, perfetti per stupire i tuoi commensali con un piatto raffinato preparato con amore e maestria. Questa ricetta porta la pasta fatta in casa a un nuovo livello, accogliendo la primavera sul tuo piatto con l’aroma vivace degli asparagi.

I ravioli sono una tipica pasta ripiena della cucina italiana. Questa prelibatezza consiste in strati di pasta sottile, realizzati tradizionalmente con farina di grano e uova, che racchiudono un ripieno gustoso al loro interno. Il ripieno può variare notevolmente e comprendere carne, pesce, verdure, formaggio o una combinazione di questi ingredienti.

La pasta dei ravioli è generalmente tagliata in quadrati o cerchi. Una volta posizionato il ripieno su uno strato di pasta, un altro strato viene sovrapposto e la pasta viene sigillata attorno al ripieno, creando piccoli sacchetti o pacchetti. La varietà di ravioli è vasta, con ricette regionali che portano a differenze nei ripieni e nelle salse di accompagnamento. I ravioli possono essere cucinati in acqua bollente e serviti con salse come il burro e la salvia, il pomodoro o il ragù. Inoltre, possono essere preparati freschi in casa o acquistati già pronti, essiccati o surgelati, nei supermercati. Grazie alla loro versatilità e al loro sapore appagante, i ravioli sono un piatto amato in tutto il mondo.

Per la pasta

300 g farina
3 uova
1 pizzico di sale

per il ripieno

700 g punte di asparagi
120 g mascarpone
70 g burro
1 scalogno
100 g parmigiano grattugiato
sale e pepe nero q.b.

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. In una padella fate appassire lo scalogno tritato finemente in 20 g di burro. Unite quindi gli asparagi a tocchetti, salate, pepate e terminate la cottura aggiungendo man mano l’acqua di cottura degli asparagi. Gli asparagi dovranno risultare ben cotti. Terminata la cottura, lasciate raffreddare, tenete da parte un pò di asparagi.

Unite il mascarpone, 80 g di parmigiano e regolate di sale e pepe.

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana ed unite le uova ed il pizzico di sale.

Amalgamate gli ingredienti e fate riposare l’impasto per una trentina di minuti.

Tirate una sfoglia abbastanza sottile, disponete i mucchietti di ripieno, coprite con altra sfoglia e formate i ravioli.

Passate al setaccio i tocchetti tenuti da parte. Fate sciogliere il burro rimasto, unite la cremina di asparagi e fate saltare in padella per qualche minuto.

Lessate i ravioloni fatti in casa agli asparagi in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo preparato. Spolverizzate i piatti con un cucchiaio di parmigiano e servite immediatamente i Ravioloni fatti in casa agli asparagi e buon appetito.