Pasta sfoglia
Ed eccovi la ricetta con tutti i passaggi della pasta sfoglia ...un po lunghetto il procedimento ma non poi cosi difficile…basta che ci si presti un po d’attenzione
Ingredienti per preparare mezzo chilo di pasta sfoglia!
75 gr farina
190 gr burro ammorbidito
Secondo impasto:
175 gr farina 00 non manitoba
60 gr burro fuso
70 gr acqua
4 gr sale
Realizzare separatamente i due impasti, lavorando finché si presentano omogenei.
Formare due panetti rettangolari di circa 2 cm di spessore.
Qui il panetto di burro e farina 
Con il mattarello stendere il secondo impasto formando un cerchio/rettangolo e porre al centro il panetto di burro.
Richiudere la pasta esterna sigillandola formando una specie di pacchetto.
prima cosi
Primo giro: cominciare a stendere per diminuire lo spessore (dare dei colpettini col mattarello in modo da non fare fuoriuscire il burro e rompere l’impasto).
Stendere ottenendo un rettangolo di sfoglia con l?altezza pari a tre volte la larghezza.
Piegare le due estremità, superiore e inferiore in modo che si tocchino al centro.
Ripiegare quindi a metà ancora nello stesso verso. Schiacciare leggermente, avvolgere in pellicola e rimettere in frigo per circa 1 ora.
Secondo giro: disporre il panetto sul tavolo con la piegatura a sinistra
e piegarlo come prima…prima lo stendiamo
poi pieghiamo gli estremi
e un’altra piega
Riporre in frigo per 1 ora.
Terzo giro: sempre con la piegatura a sinistra
stendere il panetto ma questa volta piegarlo solo in tre: cioè piegare un terzo verso il centro
e coprirlo con l’altro lembo di pasta.
qui vedete le tre pieghe
Rimettere in frigo per 1 ora. Trascorso questo tempo è pronta per essere stesa e utilizzata nei modi in cui preferite…data la mancanza di zucchero potete poi usarla sia per i dolci..i cannoli di pasta sfoglia alla crema, dischi di pasta sfoglia per torte ma anche per salatini di ogni genere
decisamente bellissimo poter fare la pasta sfoglia in casa….deve essere molto ma molto più buona di quella che compriamo ma…deve essere anche tanto difficile:-) un bacio francy
Annamaria
mi ero persa qualche ricetta, ma ho rimediato…
complimentissimi per la pasta sfoglia…
semmai mi decidessi a farla… proverò ad imitare la tua…
di nuovo complimenti…
Ma davvero non è così difficile? Io non mi ci sono mai messa per timore di non arrivare alla fine, questo post con spiegazioni fotografiche è molto utile! Elga
ottima spiegazione 🙂 chissà se prima o poi mi ci cimenterò…è che …mi spaventa!!!
Mi ha sempre intimidito il lungo procedimento che richiede e la massiccia presenza di burro, però ….
…. quasi quasi un pensierino ce lo faccio: mi piacerebbe tanto cimentarmi, ma mi manca il coraggio
sei veramente un mito!!
E si é lungo e tanta pazienza, quando cio’ provato io ho chiesto ai miei bimbi e marito di lasciarmi tranquille per tutta una buona giornta…ma é ,alla fine , una gran bella soddisfazione…ti abbraccio e buona domenica
Buonissima!la pasta sfoglia fatta in casa é tutt’altra cosa!
EHIII,ma questo è un vero corso di cucina, bravissima………io non me la sento ancora di provarci ma ora so dove imparare.
CIAO!!! salutoni.
Noi l’abbiamo preparata solo una volta…il risultato è stato superlativo ma veramente molto impegnativo e, ahimé, il tempo è sempre pochissimo!
Ciaoooo,
Aiuolik
Ciao! Io la pasta sfoglia la faccio sempre in casa da quando ho trovato una ricetta da un libro di cucina però le dosi sono un po’ diverse e anche le piegature ma ce ne sono vari tipi forse? Negli ultimi due giorni l’ho fatta due volte perchè la utilizzo per fare dei cannoli con la crema guduriosi!! E’ possibile che ci siano varie versioni ho è sbagliata la mia?perchè risulta meno laboriosa nonostante faccia anch’io tutti i sei giri?
Mary: dammi un pò la tua ricetta?
Ecco, dev’essere sublime ma è una cosa che non avrò mai il coraggio di fare…
Ciao!!
Cookie: serveun pò di buona volontà!
Io faccio un panetto con 300gr di farina, un pizzico di sale e acqua quanto basta per impastare poi lo metto in frigo per mezz’ora. Passato il tempo lo stendo formando un quadrato di 30cm di lato circa dispongo al centro 250gr di burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente e tagliato a fettine lo avvolgo con la pasta intorno e così lo chiudo; con il mattarello lo stendo e creo una striscia come fai tu tirando la pasta in un solo senso poi la piego in tre (come un portafoglio da donna…non so se mi spiego) e gli faccio fare un quarto di giro lo ristendo lo ripiego in tre e lo metto a riposare in frigo per venti minuti lo riprendo e gli faccio fare la stessa procedura e lo rimetto altri venti minuti (e siamo a quattro giri) in frigo, passato il tempo gli faccio fare gli ultimi due giri e lo rimetto a riposare in frigo e dopo i venti minuti è pronta per essere usata e si gonfia che è un piacere
Mary: grazie…la proverò!
grazie non l’ho mai fatta ma mi piacerebbe, solo una cosa è tutto così preciso ma nella foto dove dici i 4 strati io ne vedo solo 3…. sono io che vedo male? perchè mi sembra uguale a quella sotto che di strati ne a 3, grazieeee :-)))
Ely: grazie per avermelo segnalato avevo sbagliato a caricare le foto!
Francesca grazie ate di averla sostituita siccome il discrso pasta sfoglia mi interessa parecchio volevo carpirti tutti i segreti :-)))) grazie ancora e buon w.e. lungo! magari la provo proprio in questo w.e., poi la puoi anche surgelare come quella che si compera? tu hai mai provato?
baciii
Si, la puoi anche surgelare…
io hoprovato una volta a surgelare i cornetti ed il risultato è stato ottimo!
Ciao, dopo aver messo il burro al centro della pasta e inizio a stendere il tutto, fuoriesce il burro e da lì mi risulta sempre più difficile stenderla. Come posso fare per evitare questo? ciao
Il burro dev’essere freddo…
una domandina…a fine procedimento per usarla che devo fare?ovvero dopo l’ultimo procedimento in frigo è incartata e piegata.per usarne solo un pezzettino come devo fare??devo stenderla??ee poi come la conservo?piegata?incartata??
Leli: devi farne l’uso che desideri…volendo puoi anche conservarla in freezer
Francesca oggi mi sono cimentata a fare la pasta sfoglia, come prima volta non posso lamentarmi, seguando la tua ricetta passo passo, me la sono cavicchiata :-))
* Elvira: aspetto di sapere domani
si Francesca,domani appena farcisco le sfoglie di sicuro ti faccio sapere come me la sono cavata, contaci.
*Elvira: benissimo
Francesca, con questa pasta sfoglia, ho fatto una bella torta millefoglie con crema e amarena,mmmmmm che buona.
*Elvira, quindi la prova è stata superata alla grande…bravissima!
la mia ricetta richiede una pausa-frigo tra un a piega el’altra di minimo 4 ore inoltre è il panetto di burro ad avvolgere il secondo impasto (sbaglio forse io ?) sono alle prime prove e sto verificando le varie ricette e i risultati che ottengo; stasera secondo tentativo …. poi vi so dire ciao
*Ornella: a me 4 ore sembrano eccessive…
ciao a tutte,
la mia di ricetta prevede tempi piu’ lunghi di riposo, che pero’ consentono di suddividere la lavorazione e’ piu’ comoda per i miei ritmi di lavoro.
Si fa il primo impasto (panetto) con 1 kg di burro e 300 gr di farina e si mette in frigo a riposare 4 o 5 ore. si prepara il secondo impasto (pastello) con farina 700 gr, 20 gr di sale e 450 (max 500 gr) di acqua, si lavora e si mette a riposare in frigo fasciato con pellicola (in estate e’ indispensabile che panetto e pastello abbiano la stessa temperatura per agevolare le fasi di lavorazione).
Stendere il pastello in forma rettangolare, posizionare dentro il panetto e coprire con i lembi del pastello senza fare sovrepporre troppo.
Stendere in un solo senso in modo da avere un rettangolo lungo e stretto, e dare la prima piega in 4, dare mezzo giro e stendere nuovamente, dare la seconda piega in 4, fasciare con la pellicola e porre in frigo per almeno 10 ore.
Stendere in rettangolo e dare la terza piega in quattro, dare mezzo giro, stendere e dare la quarta piega in 4, fasciare e lasciare riposare in frigo per 4 o 5 ore.
Io in genere faccio la prima lavorazione nel primo pomeriggio, dopo cena do le prime due pieghe in 4, al mattino le successive 2 pieghe in 4 e dopo pranzo utilizzo la pasta sfoglia.
Per avere sempre una scorta pronta preparo i cannoncini, i salatini e i ventagli e li surgelo, quando servono vanno direttamente in forno senza bisogno di scongelarli.
La pasta sfoglia fresca si mantiene 3 o 4 giorni in frigo e 15 o 20 giorni in freezer.
Se al momento di cuocerla non si gonfia bene e il burro fuoriesce la pasta si e’ “strappata” quindi o il pastello era troppo morbido o il burro non era adatto all’uso (alcuni tipi sono piu’ umidi e altri meno quindi bisogna trovare la marca giusta, a volte la stessa ditta produce burro differente in base al formato).
buona sperimentazione a tutte!!!
buonanotte donne!!!
Adoro cucinare,non ho mai provato a fare la pasta sfoglia..mi sembra alquanto difficile.
Tanto tempo,ma si sà che la cucina richiede questo.
Un saluto Alessandra
ciao a tutti.
io a mia moglie abbiamo a perto un b&b in liguria, prendevamo i cornetti preparati da un forno che prepara prodotti biologici, e li congelavamo per farli freschi la mattina; ora questo ha chiuso ed abbiamo deciso di provare a farli noi.
siccome ma moglie ha una alelrgia al frumento abbiamo provato a farli con farina di farro.
ho visto questa ricetta per la sfoglia, e visto che alcuni che hanno provato a fare i cornetti gli si sono gonfiati, ho provato a farla….
mi sembra di non aver sbagliato niete ma…. quando ho tirato fuori il panetto di pasta ne ho tagliato un pesso, stesa e arrotolata per i cornetti,, l’ho lasciata riposare circa 1 ora nel fornochiuso a circa 30 gradi
poi quando ho portato il forno a 180 gradi e cotti i cornetti….il gursto era buono ma non si sono gonfiati per niente.
Ma lievito non ce ne va????
ciao e complimenti per il sito, sicuramente continuerò a frequentarlo da ora in avanti.
Pier: vedrai che la prossima volta ti verrà meglio…la pasta sfoglia non è semplicissima da fare…non ci va lievito!
e’ veramente diversa da quelle comprate e sicuramente se si usa farina e burro buoni. NON c’è paragone. per la qualità penso valga la pena passare un paio di ore
SICURAMENTE SARà BUONISSIMA MA CI VUOLE TROPPO TEMPO è IL PROCEDIMENTO MI SEMBRA COMPLESSO.CI PROVERò MA NN GARANTISCO OTTIMI RISULTATI
complimente x la semplicità e chiarezza con cui è stata descritta la ricetta, ora è molto più semplice preparare la pasta sfoglia a casa basta armarsi di pazienza, provateci xchène vale veramente la pena(crdetimi).Ciaoa tutti.
ciao a tutti,finalmente ho trovato la ricetta giusta ,xchè chiarissima, x realizzare le ricette con la pasta sfoglia.complimenti x il blog.