Pan di Spagna
Il Pan di Spagna è il dolce per eccellenza della pasticceria italiana. Almeno una volta ognuno di noi lo ha preparato.
Con il Pan di Spagna si può dar vita a dolci fantastici. Da una semplice e complicata torta di compleanno, ad uno zuccotto o semplicemente da mangiare inzuppato nel latte. La sofficità del dolce dipende dalla lavorazione lunga affinché si incameri tanta aria. Con questo metodo non è necessario il lievito. Altro segreto è utilizzare le uova a temperatura ambiente. Volendo potete aggiungere anche della fecola di patate. Esistono molte varietà che va da quello al cacao, quello senza glutine ed anche salato per gli aperitivi.
Diversi sono i procedimenti, di cui a caldo o a freddo, ma il risultato rimane simile.
Comunque sia preparate il vostro Pan di Spagna e farcitelo con crema, mascarpone, ganache o marmellata… sarà sempre un successo.
8 uova
240 gr. zucchero
190 farina
50 fecola di patate
Sistemare le uova intere, a temperatura ambiente, nella ciotola del ken insieme allo zucchero e montare per 20-25 minuti alla massima velocità.
Unire delicatamente la farina miscelata alla fecola facendo un movimento dal basso verso l’alto.
Sistemare dentro una teglia imburrata e infarinata. Cuocere per 35/40 minuti a 180° in forno caldo.
ma il lievito non si mette?
senza lievito lasci montare le uova per 20/25 minuti…il composto deve triplicare…
poi aggiungi delicatamente la farina ed inforni.
dentro puoi fare anche la crema (la vedrai domani), con mascarpone, nutella e panna….una bontà
Anch’io lo faccio senza lievito raramente ne aggiungo una puntina solo in alcune ricette ma lo trovo inutile se monti per bene le uova
CoCò: effettivamente sta tutto nel montare bene le uova!!
hai letto la mia e-mail di ieri sera?
ciao forse ti faccio una domanda stupida, volevo solo sapere che modello usi dai sbattitore il ken???
io il pan di spagna lo monto con quello a mano ma 15 minuti sono tanti e vorrei prendermi uno sbattitatore che lavora da solo, mi dai un consiglio??
Jole: io ho il ken e devo dire che per gli impasti è fantastico…quando prima comprerò anche gli altri accessori.
Direi che 15/20 minuti vanno benissimo…ricorda più inglomera aria e più viene alto senza bisogno di aggiungere la bustina di lievito!
Sulla marca non saprei io prima avevo quello della mouxxxex con ciotola incorporata e andava molto bene…
grazie mille francesca sei stata gentilissima e super veloce : )
Ciao Francesca…per favore, non avresti da darmi una ricetta di pan di Spagna al cioccolato?…e un’ultima cosa..io non ho il ken cosa potrei usare per fare qst pan di Spagna?uno sbattitore elettrico va bene ugualmente?..ti ringrazio tantissimo!un bacione
Elena prova questa ricetta:
Ingredienti:
200 gr zucchero
200 gr farina
150 gr cioccolato fondente
50 gr farina mandorle
1 busta lievito
6 uova
latte
Iniziare sciogliendo il cioccolato fondente, aggiungere la farina di mandorle e poi 2 cucchiai di rum
Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero.
Gli albumi con il rimanente zucchero.
Unire il composto di cioccolato fondente al composto di uova e mischiare bene.Aggiungere la farina setacciata, il lievito e a filo il un pò di latte.
unire gli albumi, amalgamare avndo cura di non smontare e versare il composto nella teglia rivestita di carta da forno. Cuocere a 180° per circa 1 ora
P.S: va benissimo anche lo sbattitore…tranquilla!
complimenti per il sito ricco di tutte le bontà del mondo. mi è stato segnalato da felicia. saluti a francesco e buon appetito. franco armentano
Ciao Franco, che bello leggerti sul mio blog…ringrazio Felicia per avertelo segnalato…ti saluta anche mio marito!
P.S.: continua a seguirmi e fai un passa parola….chiedo troppo???Grazie mille.
buongiorno a tutti, dopo aver letto il commento di Franco ho intuito che il cognome era molto paesano perciò Fra’ non ho potuto fare a meno di lasciarvi un caro saluto e una felice giornata….corro a tagliare le tagliatelle e poi proseguo con il dolce…bacioni
cate: che bella famiglia abbiamo creato…buon we, un bacione!
salutami tutti le cerchiaresi che conosci.
ciao
ma il dolce ancora non è pronto
Piero, sei di cerchiara???
..perdonami..sono sempre io…per quante persone è la dose di questa ricetta?? grazie.
salve, vorrei sapere la misura della teglia che generalmente si usa per questa dose o meglio ancora per 8 uova. ti ringrazio………
Complimenti per questo splendido blog. Anch’io vorrei porti delle domande, pur seguendo scrupolosamente le indicazioni il pds solitamente si sgonfia appena uscito dal forno. Anche a me interessa sapere quanto misura la teglia perche’ so che è molto imortante. Grazie delle informazioni.
Buon Ferragosto.
Angelinas
Angelinas: Grazie per i complimenti… dunque, dunque per 8 uova va bene una teglia da 24/26 cm.
La prossima volta fai raffreddare il PdS nel forno…fammi sapere!
ho scoperto oggi il tuo blog :bellissimo ,ricchissimo,interessantissimo
complimenti ciao elena
Elena: benvenutissima sul mio blog e grazie per i complimenti!
Complimeni per il tuo blog, è molto interessante.
Scusami per l’ignoranza forse non sono molto pratica di dolci ma mi spieghi ch tipo di sbattitore è il Ken, dove lo posso trovre?
Grazie
Antonella il ken è l’impastatrice…puoi usare anche un semplice sbattitore
questo blog l’ho scoperto solo in questo momento ,è molto interessante. Avrei una domanda,per quale motivo ,ogni tanto la torta che faccio abitualmente ,mentre è nel forno è bellissima ,la tolgo e si affloscia? Non sempre naturalmente da cosa dipende? Aspetto una risposta ,grazie.
Ciao Francesca! Vorrei fare un pan di spagna al cacao…quanto cacao dovrei aggiungere alla ricetta tradizionale(io uso sempre la tua!)?Ho visto che hai suggerito una ricetta che prevede l’uso del ciocco fondente e della farina di mandorle, ma a dire il vero preferirei usare quella che mi è sempre riuscita…Cosa mi consigli?
Daniela: aggiungi 2 – 3 (se ti piace più scuro 4) cucchiai di cacao insieme agli altri ingredienti
Grazie Francesca! Seguirò il tuo consiglio! Baci
ciao a tutti sono una nuova iscritta e sono impressionata dalla tua bravura francesca…complimeti!!
io sn una novellina in cucina ma adoro provare anche se poi sn una pasticciona!
ora mi sono fissata cn l immagine di una torta su internet (a e piani) e voglio farla per sabato per forza ma nn ho idea di come nemmeno iniziare…mi aiuti??
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11621/cake342.jpg
questa è la foto della torta…
ora…al posto della macchina vorrei fare dei fiori…
ma la torta in se è pan di spagna???e la crema iterna faccio la chantilly??e la copertura???come la faccio???è la ghiaccia???e le decorazioni??marzapane o pasta di zucchero??
e per la forma della stessa che teglie uso???
ti prego dammi una mano!!!
grazie mille e ancora complimenti
un bacione
Annalisa: certo che ti aiuto ma il link che hai messo non funziona…riprova e se vuoi scrivimi su dolcienonsolo@yahoo.it
Ho provato a mandare anche una mail.
Mia moglie ha riprovato piu volte ciambelle, pan di spagna e sempre, dopo 50/60 minuti di cottura, tutto bello nrl forno ma …fuori si sgonfiano
Un suggerimento?
Usiamo un forno AEG COmpetence- ober-unterhitze – 180^
Grazie e complimenti
Ruggero: fai provare la ricetta del mio Pds e cmq la prossima volta di di farlo raffreddasre nel forno
Salve a tutti! Vorrei preparare una torta x il compleanno di mio figlio! X questo pds usero il normale sbattitore! X incorporare la farina uso lo stesso quello?
Giusy, io la farina preferisco incorporla delicatamente a mano!!
ok grazie!le dosi x quante persone sono?che stampo devo usare?
salve sono nuova, ho bisogno di un grosso aiuto devo preparare la torta di compleanno per mio figlio e avremo 40 bambini folevo fare una torta al pan di spagna e pooi farcirla su 2 strati, quindi occorre che sia bella alta, altra domanda oltre alla ricetta con le dosi mi potresti dire anche quanto grande deve essere la teflia rettangolare? Grazie mille e vi prego aiutatemi sono nelle vostre mani.
Sonia: secondo me dovresti fare due pan di spagna e poi unirli così ti viene una bella torta grande!
prova a guardare questo link e dimmi se va bene….
http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2008/08/10/torta-anniversario-25-anni-d-amore.html
grazie 1000 faro’ cosi’ ultima cosa la teglia che misure deve avere? sei bravissima veramente hai un blog fantastico
Scusa ho dimenticato una cosa le uova fanno montate intere insieme allo zucchero o gli albumi a parte?
Sonia: la teglia puoi fare una rettangolare da 30 cm.
le uova intere, insieme allo zucchero sbattile bene, come descritto nella ricetta, almeno 20 minuti e poi quando incorpori la farina fai dei movimenti delicati, dall’alto verso il basso, per evitare che il composto si smonti.
Grazie per i complimenti….siete tutti davvero molto gentili nei miei confronti!
rieccomi qui oggi non ti lascio stare devo infornare a qunti gradi e x quanto tempo? grazie 1000
sonia, io lo faccio cuocere per circa 25/30 minuti a 180°….cmq ti accorgi che è cotto quando sistacca dai bordi!Ti raccomando non aprire lo sportello, altrimenti dsi sgonfia
sembra davvero buonissimo!
ciao a voi siete bravissime!!vorrei sapere come si calcolano le dosi per fare il pan di spagna..es. per 10 persone come calcolo? è diverso per la torta quadrata e quella tonda? grazie..devo fare una torta per circa 50 persone …
ciao tesoro sono anna f grazie per la ricetta del pan di spagna ma ho visto che non c e il lievido ma so che quando si aggiunge la farina bisogna girare con molta delicatezza a mano ma mi fido di te ciecamente colgo l occasione per farti i miei migliori auguri per una felice pasqua grazieeeeeeeeeeeeeee
ciao tesoro sono anna f grazie per la ricetta del pan di spagna ma ho visto che non c e il lievido ma so che quando si aggiunge la farina bisogna girare con molta delicatezza a mano ma mi fido di te ciecamente colgo l occasione per farti i miei migliori auguri per una felice pasqua grazieeeeeeeeeeeeeee
Anna, se monti benissimo le uova il lievito non serve….credimi!
CIAO FRANCESCA,VOLEVO DIRTI CHE SEI BRAVISSIMA.HO VISTO LA TORTA A PAPERA VOLEVO SAPERE I DIAMETRI DEGLI STAMPI E LA RICETTA X IL PdS DA 6 UOVA.POI IL MARZAPANE LO TROVO GIA’ PRONTO O POSSO FARLO?GRAZIE
salve io ho il bimby ma vi dico che ogni volta che ho provato a fare un pan di spagna non mi è mai venuto bene non capisco perchè grazie
Pucci, secondo me dipende dal fatto che non monti bene il composto….prova a fare questa ricetta con lo sbattitore e fammi sapere!!!
Nella indicazione iniziale occorre sbattere le uova per 20/25 minuti e poi aggiungere la farina….ma lo zucchero è già nelle uova ? i rossi e gli abumi si montano tutt’assieme o separatamente ?
SOS i miei pan di spagna da quando ho cambiato lo sbattitore sono una frana………….
Angela, le uova intere con lo zucchero…
Grazie Francesca,
devo preparare 2 torte importanti, per i 30 anni di mio figlio del 22 di questo mese e per il mio primo nipotino che compirà 1 anno il 10 dicembre.
per me è prezioso tutto quanto ho visionato fino ad ora davvero grazie………………..
Non ho ancora deciso come decorare le torte, ci stò pensando per il nipotino ho l’imbarazzo della scelta.
Per il figlio che è laureato in ingegneria biomedica, che si sposerà fra circa 1 anno e che ama il ballo ( tradizionale, liscio e latinoamericano ) non trovo idee appropriate, ho scritto questo di lui per chiedere 1 aiutino………………
Grazie, un cordiale saluto Angela.
ciaoooooo mi piace il tuo blog, ricco di consigli, io in cucina me la cavo,amo fare i dolci, solo le creme non sono il mio forte.grazie per tutti consigli , faro’ il pan di spagna con la tua ricetta.. ciaooooooooo sei bravissima…..
Grazie a te Marisa, se hai bisogno chiedi pure!!
ciaoooooo,Francesca, mi hanno regalato una forma di silicone, non so come si usa, se si deve burrare ,se posso fare il tuo pan di spagna o devo trovare altra ricetta, io non ho mai usato forme di silicone.ciaoooooo sei sempre gentile e bravissima ..ciaoooo
Salve ,
ho scoperto oggi questo sito , volevo kiedere ma qual’è la giusta dose per bagnare il Pds? a me viene sempre o troppo bagnato o troppo asciutto ma esiste una giusta misura?
Grazie mille complimenti x il sito
Rossella: io in genere mi regolo….sinceramente non guardo mai la quantità che metto. La prossima volta vedrò di segnarla e poi se continuerai a seguirmi te lo dirò. Grazie mille per i complimenti.
Grazie mille,
sicuremente continuerò a seguirti xkè è un bellissimo sito,c’è di tutto….. sei bravissima ,ciaooo
ciao…..ho visto che sei super bravissima !!!!!!vorrei chiederti un consiglio ,vorrei usare la ganache al ciccolato fondente per farcire il pds ma che bagna mi consigli????? grazie in anticipo:)))))
@Katia: puoi usare uno sciroppo di acqua e zucchero con aggiunta fi rum….
Ciao Francesca, ho provato a fare il mio 1° pan di spagna, un disastro, ho montato le uova x 30′ nel robot, poi ho aggiunto la miscela di farina e fecola setacciata e ho continuato a lavorare nel robot. Forse ho sbagliato in questo? se è così la prossima volta che proverò a rifarlo posso travasare il composto di uova dal robot in un altro recipiente o si smonterebbero? Grazie in anticipo per l’aiuto
@an.da…hai capito benissimo il tuo errore, forse non sono stata abbastanza brava nel descrivere il procedimento.Una volta montate le uova inserisci la miscela di farine delicatamente ed usando un mestolo di legno. Fai un movimento delicato dal basso verso l’alto cercando di far incamera altra aria e non smontando il composto…. hai capito? altrimenti dimmi gli altri tuoi dubbi. Un bacio e buon we
Grazie Francesca provero nuovamente a rifarlo e speriamo bene!!!?
@angela: se riprovi fammi sapere!
mi puoi dare gli ingredieti del pan di spagna per una teglia rettangola di 35×26
ciao ho visto la torta è bellissimaa complimenti!!vorrei sapere di quanti cm hai usato le dimensione delle teglie.anchio vorrei fare una torta a due piani ,ma ho le teglie da 25cm e da 22cm nno so sepossono andar bene forse ci vorrebbe una ancora più piccola da 15 cm aiutooo!!ciao grazie complimenti
Porzia, a quale torta ti riferisci….
mi riferivo alla torta di compleanno, di 18 anni che hai fatto con i fiori a 2 piani rosa!!bellissimaa vorrei sapere i cm x le teglie ciao grazie mille.
Ciao
Il tuo pan di spagna e stupendo a me non riesce così
La cottura, deve essere fatta a forno statico o ventilato?
Buona domenica.
@Maria Luisa: prova questo…io con il mio forno preferisco la funzione statica. fammi sapere
anche io userò la funzione statica
E vediamo che succede…Grazie
Ti farò sapere
@Maria, aspetto di leggerti…