Dolci e non solo

La crema pasticcera per intolleranti al latte preparata con il latte di soia è un’alternativa vegetale a quella tradizionale, perfetta per chi cerca opzioni senza lattosio o vegane. Ha una consistenza cremosa e un sapore delicato, che si presta bene a molte preparazioni dolci e salate.

Può essere utilizzata per preparare dolci, come mousse e torte, ma anche per salse e zuppe. A differenza della panna, la crema di latte di soia tende a essere un po’ meno ricca, ma può essere facilmente addensata con amido o altri agenti addensanti. Inoltre, è spesso arricchita con aromi come vaniglia o cacao per esaltare il suo sapore.

(english version at the bottom)

Ricetta di Melina

Ingredienti :

Latte di soia 1 l
Tuorli g 250
Zucchero g 300
Farina per dolci g 90
Bacca di vaniglia bourbon N° 1

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Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete i semini della bacca di vaniglia. Quando sono ben montati, aggiungete la farina, nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente d’acciaio, il latte con la bacca di vaniglia.

Raggiunto il bollore, unite alla montata di uova il latte, mescolate delicatamente con la frusta. Rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando.

La crema non deve bollire, togliete dal fuoco e versatela in una ciotola ampia. Coprite con pellicola alimentare a contatto. (la pellicola deve venire a contatto con la crema, in modo da non permettere il formarsi della pellicina) Fate raffreddare velocemente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, mettete in frigo fino al momento dell’utilizzo. Prima di utilizzare la crema: con una frusta sbattetela un po’ in modo da lisciarla e far perdere aria diventa più cremosa.

English
Pastry cream without lactose