Crema pasticcera napoletana

La crema pasticcera napoletana è una delle preparazioni più amate e utilizzate nella pasticceria tradizionale partenopea.

Si tratta di una crema ricca, profumata e dalla consistenza vellutata, utilizzata per farcire dolci tipici come le sfogliatelle, il babà, le zeppole di San Giuseppe e anche le torte.

Caratteristiche: La crema pasticcera napoletana si distingue per alcune caratteristiche particolari:

1. Texture morbida e avvolgente: è liscia e densa al punto giusto, ideale per essere inserita nei dolci senza colare ma mantenendo una consistenza setosa.

2. Aroma intenso di vaniglia e limone: la tradizione napoletana predilige l’uso della scorza di limone insieme alla vaniglia, che dona alla crema un profumo fresco e agrumato, bilanciando perfettamente la dolcezza.

3. Gusto ricco ma delicato: il sapore è pieno e bilanciato, grazie all’uso di ingredienti semplici e freschi come latte intero, uova e zucchero.

Ricetta del pasticciere Salvatore Esposito

crema pasticcera napoletana

Ingredienti

500 ml di latte
200 di zucchero
80 di farina
4 tuorli (circa 100 g)
Vaniglia
Limone
1 pizzico di sale


In una ciotola unite lo zucchero e la farina e miscelate bene. Questa operazione è molto importante. In un’altra ciotola unite i tuorli d’uovo e sbattete leggermente e poi unite le polveri. Amalgamate fino ad ottenere una pastella. Aggiungete man mano il latte, la buccia grattugiata del limone e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

preparazione crema pasticcera napoletana

Sistemate il liquido dentro una pentola e portate a bollore lentamente girando di tanto in tanto. Se si formano dei grumi, è normale. Continuate la cottura a fiamma bassa. Spegnete la fiamma e continuate a girare energicamente. Disponete la crema dentro una ciotola ed unite la vaniglia ed un pizzico di sale.

crema napoletana

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