Pan di Spagna
4 uova
120 gr. di zucchero
120 gr. di farina
per le meringhe
4 albumi
500 gr. di zucchero a velo
Per la crema
300 gr. di panna
80 gr. di zucchero a velo
5 gr. di colla di pesce
Per decorare
200 gr. di panna
30 di zucchero a velo
Preparate il Pan di Spagna (seguendo questo metodo) e lasciatelo raffreddare.
Scaldate il forno a 100/120°.
Montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una spuma ben soda.
Con l’aiuto di una tasca da pasticcere formate tanti cilindri che distribuirete sopra la placca ricoperta di carta forno.
Infornate e lasciate cuocere le meringhe da 40 a 60 minuti a una temperatura di 60/70°.
Montate la panna con 50 gr. di zucchero a velo, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda (strizzata e sciolta in un pochino di liquore caldo) e le meringhe sbriciolate grossolanamente. Rivestite uno stampo da zuccotto con il Pan di Spagna tagliato a strisce di 1 cm, bagnatelo con il liquore e versateci la panna e meringhe.
