La pavlova è un dolce tipico australiano/Nuova Zelanda, non è una semplice meringa..La pavlova deve rimanere fuori croccante (la crosticina) e dentro morbida.
Vediamo come uscirà l’esperimento…la ricetta l’ho presa dal libro “dolci & dessert” di Mary Berry con un pò di modifiche!ho consultato anche alcuni siti scritti in inglese!
Ho trovato un po di discordanze sull amido di mais..in alcune ricette ne mettono proprio pochissimo in altre di piu!dato che ho letto che questo dolce non è proprio come la classica meringa ho optato per la versione con amido di mais piu abbondante!
Prende il nome da un pasticcere che aveva appunto creato questo dolce in onore di una ballerina di nome Anna Pavlova
Ingredienti:
4 albumi
225 gr zucchero
225 gr zucchero a velo
110 gr amido di mais
1 cucchiaio succo limone
Crema pasticcera
300/400 ml panna montata zuccherata
frutta per decorazione
Sbattere gli albumi, aggiungere lo zucchero, lo zucchero a velo, il succo di limone
l’amido di mais.
Fare un cerchio di diametro 24 cm e coprirlo interamente con la ”meringa”,poi fare uno strato a corona con dell’altro composto.
Disporre al centro la crema pasticcera
Farcirla solamente nel momento in cui bisogna servirla per evitare che si “ammolli” .
