Rametta di patate e salsiccia: in questi ultimi giorni la temperatura è scesa di parecchi gradi e ne ho approfittato per preparare questo piatto della trazione del mio Paese…devo dire che mi ha riportato indietro di parecchi anni.
La carne salata veniva preparata dalla mia nonna. Dopo aver selezionato dei pezzi di carne di maiale tipo: pancetta, cotica o costolette veniva tagliata a pezzi e cosparsa di abbondante sale (non ricordo quanti grammi per chilogrammo).
Successivamente, di paprica piccante e pepe nero in grani. Una volta formata la salamoia veniva conservata in vasi di terracotta, posizionato in superficie un disco di legno, poco più piccolo della circonferenza del vaso, e sopra adagiati dei grossi pesi.
Dopo un pò di tempo, penso circa 20/25 giorni era pronta per essere consumata.
La mia nonna ci preparava questa “Rametta di patate”, giuro era di un buono incredibile. Io in mancanza della carne salata, ho usato la salsiccia…
800 gr. di patate
150 gr. salsiccia stagionata
1 cipolla rossa di Tropea
1 pomodoro maturo oppure qualche pomodorino pachino
prezzemolo, basilico, origano, pepe nero
sale e olio q.b.
per gratinare
50/60 gr. pane raffermo
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di olio EVO
pepe nero – origano
