Le polpette di melanzane al forno sono un piatto leggero e molto gustoso. Possono essere servite come contorno o come secondo piatto. Sono buonissime calde, ma anche tiepide. La ricetta è semplice la preparazione altrettanto. Una volta lavate le melanzane, incidetele e poi lessatele in acqua salata. Lasciate raffreddare e poi tritate in un mixer avendo cura di non ridurle a purea. Riunite in un recipiente ed unire tutti gli ingredienti.
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800 gr. melanzane;
100/150 gr di pane raffermo;
2 uova;
80/100 gr. di parmigiano;
pepe nero;
prezzemolo e basilico;
1 mestolo di sugo;
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