Archive for Secondi Piatti

Orate al cartoccio

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Orate, olio, sale, prezzemolo, pepe nero, aglio, qualche pomodorino.
Carta d’alluminio
Eviscerate il pesce, lavate per bene e poi riempite la pancia con il prezzemolo, aglio, olio, sale e pomodorini.
Questa operazione, fatela su un foglio d’alluminio
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salate dentro e fuori, aggiungete in superficie i pomodorini ed un pochino di olio

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Chiudete l’alluminio cercando di creare una bolla d’aria per permettere in cottura di gonfiarsi e di cuocere….
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poggiateli in un tegame e infornate per meno di un’ora(dipende dalla grandezza del pesce)in forno caldo a 220°.
Eccoli appena cotti
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la foto l’ho fatta prima di aggiungere un pochino di condimento, comunque le orate cucinate così sono davvero buone.
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Orate con patate e funghi al forno…ricetta!

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3 orate
4 patate medio/grandi
400 gr. di funghi misti
prezzemolo, 1 spicchio d’aglio
olio e sale q.b.

Pelate, lavate ed asciugate le patate, quindi tagliatele a rondelle.
Sistematele in una teglia e conditele con olio e poco sale. Far cuocere in forno a temperatura di 200/220° fino a quando diventeranno dorate.
In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio. In seguito sollevate e aggiungete i funghi. Salate e tritate un pò di prezzemolo fresco. Fate cuocere avendo cura di avanzare abbastanza fondo di cottura.

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Unite più della metà dei funghi alle patate, e aggiungete il fondo. Dopo aver lavato bene le orate riempite la pancia e farcitele con un cucchiaio di funghi; salate e disponete sulla teglia con cura.
Irrorate con il restante condimento (dev’essere abbondante) e terminando la cottura in forno per circa 15/20 minuti.
Se il sugo ottenuto dovesse restringersi eccessivamente, copritele con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura delicatamente.
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Ricetta di Simona…
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Orate gratinate

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Le orate gratinate al forno – dal sapore delicato – sono un secondo di pesce veloce e leggero. La cottura al forno è veloce anche perchè se si cuoce molto si rischia di seccarle troppo.

Facilissimo da preparare e piace molto ai bambini perché la gratinatura in forno le rende molto gustose. Se volete potete usare anche dei filetti surgelati. Se usate le orate fresche, basta pulirle e sfilettarle, se invece volete risparmiare tempo fatelo fare in pescheria.
Le orate si prestano a parecchie preparazioni, sul blog trovate anche altre ricette.

orate gratinate

Per due persone

2 orate
1 pomodoro maturo
un cucchiaio di capperi dissalati
vino bianco q.b.
4 cucchiai di olio
sale q.b.

per gratinare
30-40 g di pane raffermo sbriciolato
prezzemolo fresco
un cucchiaio di parmigiano
mezzo spicchio di aglio
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Ostriche gratinate secondo raffinato

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Le ostriche gratinate sono un secondo raffinato. Se volete sorprendere i vostri ospiti sono certa che con questo piatto lo farete.
In genere le ostriche vengono mangiate crude insieme al succo del limone, ma non è raro trovare ricette con le ostriche cotte.
Sicuramente per cucinare questo mollusco servono pochi ingredienti.

La ricetta di oggi è di Vittoria e si tratta di una versione semplice e veloce da preparare.

Per il buon successo del piatto basterà acquistare molluschi freschi e di ottima qualità.

Si prepara una panatura con pangrattato, prezzemolo fresco e limone e cuocere in forno per circa otto/dieci minuti. Se volete rendere questo piatto ancor più gustoso vi consiglio di aggiungere nel condimento qualche cucchiaio di formaggio.

Ostriche gratinate secondo raffinato

4 ostriche
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiaio di pane raffermo
mezzo spicchio di aglio
pepe nero
sale q.b.
un mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo limone
olio extravergine d’oliva

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Parmigiana con melanzane a tocchetti

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Parmigiana con melanzane a tocchetti, è una variante alla classica parmigiana. Si prepara in poco tempo ed è altrettanto buona. Molto buona da mangiare con la mozzarella filante oppure tiepida. Si può preparare tranquillamente prima e poi cuocerla prima di portarla in tavola. Se vi piace potete aggiungere nel ripieno anche uova sode e salsiccia, ma comunque è buonissima anche così. Parmigiana con melanzane a tocchetti

1 kg. di melanzane
1 spicchio d’aglio
sugo di pomodoro cotto
130/150 gr di parmigiano grattugiato
2 uova sode
50 gr. pane raffermo
prezzemolo, basilico
Mozzarelle o scamorza fresca

Prendete le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele sotto sale per almeno trenta minuti e poi strizzatele.

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