Archive for Riso e Cereali

Risotto agli asparagi

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Il risotto agli asparagi selvatici, è un piatto saporito e semplice da preparare. Questo è il giusto periodo per poterlo gustare. Io sinceramente preferisco questi a quelli coltivati, anche se buoni ugualmente.
Certo quelli coltivati si trovano dal fruttivendolo, questi invece bisogna a ìndare a cercarli…
Per togliere l’amaro degli asparagi basta sbollentarli per qualche minuto.
risotto agli asparagi selvatici gustoso
Ingredienti per due persone
1 mazzetto di asparagi selvatici
una noce di burro o 6 cucchiai di olio
1/cipolla o scalogno
100 g di riso
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
300 ml di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
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Risotto ai borlotti…ricetta calabrese

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Ingredienti per due tre porzioni

Ricetta della mia amica Lara io ho diminuito le dosi.

Questo risotto, versione calabrese, l’ho preparato l’altro giorno e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta. Va benissimo sia con la paprica piccante che dolce…A Cassano il mio Paese viene chiamato “riso e fasuli con l’ugghiu shcattieto”

300 gr. fagioli borlotti
1 piccola cipolla
4 pugni di riso
olio q.b.
sale q.b.
paprica piccante o dolce
1/2 l. di acqua

Sgranare i fagioli lavare e lessare in acqua bollente, dopo circa un’ora salare e spegnere.
Far rosolare leggermente nell’olio la cipolla tagliata in modo sottile, poi unire il riso e far tostare.

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Bagnare con il vino rosso far evaporare aggiungere i fagioli ben sgocciolati e un cucchiao di paprica piccante
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Intanto rosolare due spicchi d’aglio in qualche cucchiao di olio e non appena l’aglio risulterà dorato versare sui fagioli

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Unire mezzo litro di acqua calda, o anche più e portare a cottura il riso…

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Risotto ai fiori di zucca e zafferano

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Il Risotto ai fiori di zucca e zafferano, è un primo dal sapore delicato, cremoso e delizioso.
Io ho utilizzato il buonissimo riso della piana di Sibari e se avete possibilità di trovarlo vi invito a comprarlo. La preparazione è davvero semplice. Procuratevi dei fiori di zucca e provate questo risotto.

Risotto ai fiori di zucca e zafferano

4 pugni di riso di Sibari
8/10 fiori di zucca
1/2 l di brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla rossa di Tropea
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
olio o burro

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Risotto ai frutti di mare e spinaci

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Risotto ai frutti di mare e spinaci, un primo particolare per l’accostamento verdure e pesce.. La ricetta è della mia amica Simona di San Giovanni in Fiore.

Si tratta di un piatto molto particolare che dovete provare assolutamente anche perchè le ricette che si segnala Simona sono tutte di ottime riuscita.

Se non avete gli spinaci freschi potete ricorrere a quelli surgelati, anche se il risultato sarà legegrmente diverso.

Risotto ai frutti di mare e spinaci

Ingredienti per 4 persone

200 gr. spinaci
1 confezione di frutti di mare
1 spicchio di aglio
4 pomodorini pachino
mezzo bicchiere di vino bianco
olio q.b
brodo q.b.
4 pugni abbondanti di riso della Piana di Sibari

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