Archive for Riso e Cereali

Palle di riso con provola

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Le palle di riso sono un’altra variante delle crocchette di riso , l’unica differenza sta nell’aggiunta del pane raffermo e della provola.

Ottime da servire in un buffet oppure tra stuzzichini in un aperitivo.

Se optate di servirle in un aperitivo vi consiglio di farle leggermente più piccole.

Se dovessero essere molte, mettetele su un vassoio e surgelatele poi al momento di friggerle le tirate fuori senza scongelarle friggendole in olio caldo a fiamma moderata.
Anche questa ricetta mi è stata segnalata dalla mia amica Simona…palle di riso con provola

Ingredienti

400 gr. riso
60 gr. di pane raffermo
100 gr. parmigiano grattugiato
4 uova intere
pepe nero
200 gr. di provola
pangrattato q.b.
olio per friggere

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

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Pomodori ripieni

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I pomodori ripieni sono un piatto unico e molto semplice da preparare. Vengono farciti con il riso insaporito con il succo dei pomodori e basilico. Sono ideali per il pranzo soprattutto in questo periodo. Si possono preparare anche prima e servirli tiepidi o freddi.

pomodori ripieni

Ingredienti:
6 Pomodori
6 tazzine di riso
Olio e sale q.b.
un mazzetto di basilico
2-3 patate
Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate le calotte e tenetele da parte. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate i pomodori e raccogliete il succo in un contenitore. .

pomodori ripieni6.jpg pomodori ripieni1.jpg

Frullate leggermente, salate e poi condite con l’olio, abbondante basilico tritato, e il riso. Lasciate macerare per alcune ore.

pomodori ripieni2.jpg pomodori ripieni3.jpg

Intanto salate leggermente i pomodori e metteteli a testa in giù su di una gratella.
Sul fondo di una teglia mettete un filo di olio e dopo aver riempito i pomodori chiudete con la calotta e disponete in modo distanziato. Pelate le patate, tagliate a grossi tocchi e distribuite tra i pomodori.
Fate cuocere in forno caldo per 15/20 minuti a 180-200° coperti con la carta stagnola. Poi togliete la stagnola e proseguite la cottura fino a quando le patate diventeranno croccanti.

pomodori ripieni5.jpg

I pomodori ripieni sono un piatto semplice da preparare e molto apprezzato, perfetto da gustare sia caldo che freddo, come antipasto, contorno o piatto unico, a seconda delle preferenze personali e dell’occasione.

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Riso al forno con melanzane

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Riso al forno con melanzane e scamorza filante è un primo godurioso che sarà apprezzato anche dai piccoli. Ideale da servire quando si hanno ospiti. Si può preparare in anticipo e cuocere mentre si serve l’antipasto e quindi portarlo in tavola con il formaggio filante.

riso al forno con melanzane

2 melanzane;
olio q.b.
500 gr. di pomodori pelati e passati,
sale q.b.

500 gr. di riso,
mezza scamorza o 1 mozzarella grande,
pepe nero,
100 gr. parmigiano

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Riso alla cantonese

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Il riso alla cantonese è il piatto più ordinato nei ristoranti cinesi. Questo piatto in Cina è assai diffuso e viene servito come accompagnamento alle portate principali. Gli ingredienti utilizzati sono davvero pochi e bastano pochi accorgimenti per portare in tavola un piatto degno della cucina cinese.

l wok è una pentola originaria della Cina dalla forma conica con fondo arrotondato o semisferico. Il wok può essere utilizzato per qualunque tipo di ricetta.
La caratteristica principale è di quella di trattenere a lungo il calore e quindi consente cotture brevi e con poco olio.

Per la mantecatura va usato il Wok, ma se non lo avete utilizzate altro tipo di padella.

Riso alla cantonese

Ingredienti
200 g di riso basmati
100 g di prosciutto cotto
400 ml di acqua
100 g di piselli
olio di semi di girasole
3 uova medie
1 pizzico di sale
vino di riso o in mancanza salsa di soia
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Riso con polpettine al forno

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Il riso con polpettine al forno è un piatto unico in quanto bello sostanzioso. Vi assicuro però che è una vera bontà.
Da noi, in Calabria, quando si prepara la pasta al forno non usiamo farla con il macinato ma con le polpettine piccole fritte.
Diciamo che è un piatto della domenica perché richiede del tempo per la preparazione.
riso con polpettine al forno
Per le polpettine
600 gr. di macinato,
pane raffermo sbriciolato,
150 gr parmigiano,
pepe nero
3 uova intere,
1,5 mestoli di sugo1 kg di riso
150 gr di parmigiano
sugo a volontà ( io ne avevo preprarato 4 barattoli)
pepe nero
3 uova sode,
mozzarelle
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