Archive for Primi piatti

Strangozzi al tartufo nero di Norcia

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Gli strangozzi al tartufo nero di Norcia sono un primo delizioso che si realizza in pochissimi minuti. Una volta preparato il condimento si versa la pasta scolata e piuttosto al dente ed io ho mantecato con il parmigiano, dipende dai gusti.

Gli strangozzi sono una pasta tipica umbra, molto simili agli spaghetti. Vengono preparati con un impasto di solo acqua e farina di semola di grano duro. Gli strangozzi sono conosciuti anche con il nome di umbricelli.

Il mio tartufo è quello estivo quindi meno profumato, ma ugualmente buono.

I tartufi li ho puliti con una spazzolina, sistemati in un barattolino di vetro e poi li ho surgelati. Al momento dell’utilizzo non serve scongelarli.

Strangozzi al tartufo nero di Norcia

Ingredienti per due persone

2 tartufi di Norcia
1 spicchio di aglio
olio q.b.
una noce di burro
parmigiano a piacere

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Sugo con cipolle, salsiccia e zucchine

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Il sugo con cipolle, salsiccia e zucchine è un condimento per un primo saporito ed anche veloce.
Per gustarlo al meglio vi consiglio una buona pasta ruvida oppure fatta in casa.
Potete mantecare con il parmigiano, pecorino oppure anche senza. Il risultato sarà ugualmente assicurato.

Io ho usato la salsiccia calabrese che prevede all’interno la paprica, ma voi se non la trovate usate quella della vostra zona.
Sugo con cipolle, salsiccia e zucchine

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine
1 piccola cipolla
2 pomodorini
olio – sale
prezzemolo fresco
inoltre
3 salsicce
2 cipolle
5 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di vino rosso
sale q.b.
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Sugo con salsiccia fresca

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Il sugo con salsiccia fresca è un piatto ricco e saporito che si presta a molte preparazioni.

può essere servito su una varietà di pasta, come spaghetti, penne o rigatoni, oppure su polenta o gnocchi. Si consiglia di cospargere il sugo con formaggio grattugiato fresco, come parmigiano o pecorino, e di guarnire con foglie di basilico fresco per un tocco di freschezza e colore.

 

Dosi per sei/otto persone

2 tocchi di salsiccia fresca dolce o piccante
mezzo bicchiere si olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 scatola di pomodori pelati
un pizzico di sale

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Tagliatella all’aglio, olio e peperoncino con mollica

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Tagliatella integrale ruvida all’aglio, olio e peperoncino con mollica croccante. Un aglio, olio e peperoncino diverso. Qui serve una pasta ruvida, magari di un pastificio artigianale. Deve raccogliere tutta la cremina che si crea con l’aglio e l’amido. La mollica croccante è quel tocco in più.

Tagliatella integrale ruvida all’aglio, olio e peperoncino con mollica croccante

300 gr di Tagliatelle integrali ruvide o spaghetti integrali
1 spicchio di Aglio
Peperoncino in polvere dolce o piccante
Mollica di pane integrale
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

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Tagliatelle ai cardoncelli

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Tagliatelle ai cardoncelli – coltivati da me, ieri ho raccolto i miei primi “Cardoncelli”, erano circa 8oo gr…
Li ho preparati in modo semplice perchè avevo voglia di sentirne tutta la loro freschezza e soprattutto bontà.

Il Cardoncello viene considerato il fungo “onesto” perchè in natura non si confonde con i funghi velenosi. Il suo profumo non è penetrante.

Si presta a molte preparazioni. Io amo cucinarli in modo semplice per esaltarne tutta la loro bontà. Ideale anche nelle diete ipocaloriche per il basso contenuto di grassi.

 

tagliatelle ai cardoncelli

Eccoli …

cardoncelli

3oo gr. di cardoncelli,
2 pomodorini,
3 peperoni secchi,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo,
peperoncino,
olio q.b.
sale q.b.

Dopo aver pulito e lavato i funghi li ho sfilettati.
In una padella ampia ho tritato finemente l’aglio e l’ho messo a rosolare nell’olio.

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