Gli spaghetti alla carbonara di peperoni, sono un primo davvero particolare e soprattutto molto buono.
Quest’estate in spiaggia parlando con la signora Nunziatina ci siamo scambiate un pò di ricette. La carbonara di peperoni mi aveva incuriosito moltissimo e quindi l’ho provata. Devo dire che ne sono rimasta davvero entusiasta. Un primo piatto completo e dal gusto particolarmente gradevole.
Ingredienti per due persone
2 peperoni grandi 1 pomodoro grande maturo o qualche ciliegino basilico mezzo spicchio di aglio 1 peperoncino olio q.b. 1 uovo intero + 1 tuorlo 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 150-200 g di spaghetti (dipende dalla fame)
Oggi vi scrivo la ricetta degli spaghetti alla carbonara super cremosa. Per preparare il condimento della carbonara servono davvero pochi minuti, ma il risultato dipende da alcuni piccoli accorgimenti. Gli ingredienti sono tre: uova, pecorino (o parmigiano), guanciale e pepe nero. Il risultato dipende anche dalla qualità del guanciale. Piatto molto ricco e calorico…ma ogni tanto si può trasgredire.
Leggete la mia ricetta…
Ingredienti per due persone
160 g di spaghetti 2 tuorli + 1 uovo intero 100 di guanciale pepe nero q.b. 50 g di pecorino o in alternativa parmigiano
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo tipico campano che conquista tutti per la sua semplicità.
Il piatto è reso particolare dalla mantecatura con il provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura. La bontà di questo piatto risiede proprio nella sua particolare cremosità e dal particolare sapore del provolone. Io purtroppo non sono riuscita a trovarlo ed ho optato per un misto di pecorino e parmigiano.
2 zucchine olio d’oliva per friggere + altri 4 cucchiai 1 spicchio di aglio basilico fresco 200 g di spaghetti provolone del monaco oppure sostituire con parmigiano e pecorino
Il piatto di oggi è di una semplicità estrema. Pochi ingredienti: pomodori maturi, peperoncino, tanto, tanto basilico fresco e mantecati con molto parmigiano. I vostri commensali di chiederanno il BIS: parola di Maria Francesca.
Ricetta di Francesca
8 pomodori pelati oppure San Marzano maturi (2 pomodori a testa) 1 spicchio di aglio 2 peperoncini freschi un mazzetto di basilico olio extravergine d’oliva sale q.b. 40 g di burro 100 g parmigiano 400 g di spaghetti io direi anche 500 g
Pulire lo spicchio di aglio e tritarlo finemente. Lavare i peperoncini e affettarlo a rondelle. In un ampia padella mettere l’olio e aggiungere l’aglio e il peperoncino. Far dorare per uno o due minuti e poi aggiungere i pomodori pelati. Schiacciare con la forchetta, aggiungere un pizzico di sale e spezzettare le foglie di basilico (abbondare).
Cuocere per almeno 10 minuti. A fine cottura aggiungere il burro ed altro basilico. Eventualmente aggiustare di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e poco prima di scolarla accendere il fuoco nella padella del condimento. Con l’aiuto di un forchettone scolare la pasta e versare nel condimento. Aggiungere parmigiano e mantecare a fiamma vivace.
Per una buona risucita di questo piatto è necessario mantecare la pasta unendo più volte qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e parmigiano.
Gli Spaghetti alla puttanesca, sono un piatto delizioso. La ricetta che vi propongo è della mia mamma. Si preparara con i pomodori, le olive, i capperi ed il tonno. In estate noi ne facciamo largo uso. In questa preparazione io ho usato i pomodori pelati in scatola, ma se potete preparatelo con i promodori freschi.
1 scatola di pomodori pelati da 480 gr. una manciata di olive nere 60/70 gr. capperi 1 scatola di tonno all’olio d’oliva grande 1 peperoncino; sale q.b.; olio q.b.; 1 spicchio d’aglio prezzemolo basilico
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