Il Risotto alla melanzana che vi propongo oggi è un piatto sfizioso alternativo alla classica pasta e melanzane. Unisce il sapore amarognolo della melanzana con la cremosità della mantecatura del parmigiano e scamorza affumicata.
Questo piatto ve lo consiglio per una cena tra amici insieme a dei salumi ed un buon bicchiere di vino e la cena è servita.
Allora vi ho incuriosito? Leggete la ricetta e rifatelo, io vi aspetto per i commenti.
Se volete sul blog troverete tante altre ricette con il riso e tanto altro. Buona navigazione amici…
Ingredienti per due persone
1 grossa melanzana 1 spicchio d’aglio, olio q.b. mezzo bicchiere di vino bianco brodo vegetale 140 g riso 3 cucchiai di parmigiano 1 bustina di zafferano
Il risotto alla zucca è un piatto tipico della cucina italiana. La semplicità di questo piatto lo rende speciale. Un piatto perfetto per tutte le occasioni. Ottimo servito a pranzo, ma ideale anche in una serata piacevole tra amici.
Gli ingredienti sono pochi ed il risultato è assicurato. Preparate un buon brodo vegetale e poi seguite la ricetta.
500 gr. di zucca 30 g di Burro e cucchiai di olio 50 gr. di parmigiano Riso carnaroli (tre pugni) 1 cipolla piccola Pepe nero 500 ml di brodo vegetale
Il Risotto con porcini e zafferano è un primo molto saporito ed una coccola da preparare nei giorni freddi. Io ho usato i funghi secchi, ma potete tranquillamente sostituire con quelli freschi.
Se dovesse avanzarvi del risotto non buttatelo. Mettetelo in frigo ed il giorno successivo aggiungete un uovo, altro parmigiano e fate delle crocchette. Sentirete che bontà.
200 gr. riso carnaroli 50 gr. di funghi porcini secchi una cipolla piccola un bicchiere di vino bianco 70 gr. di parmigiano grattugiato 50 gr. di burro un cucchiaio di aceto balsamico una bustina di zafferano olio evo q.b. 7,5 dl di brodo vegetale
Mettete i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti. Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte. Fate rinvenire i funghi in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, 2 cucchiai di vino bianco, l’aceto balsamico e metteteli da parte.
Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fiamma bassa insieme a 10 gr. di burro e un filo d’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino rimasto e fatelo evaporare. Aggiungete i funghi un pò d’acqua filtrata dei funghi e aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso.
Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito nel brodo rimasto, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.
Fate riposare qualche minuto e poi servite il Risotto con porcini e zafferano con scaglie di parmigiano.
Il Risotto con zucca e funghi è un piatto che cattura l’autunno in ogni boccone, un tripudio di sapori e colori che deliziano i sensi e riscaldano l’anima. Il risotto con zucca e funghi è un’elegante sinfonia di ingredienti, un equilibrio perfetto tra la cremosità del riso, la dolcezza vellutata della zucca e il sapore terroso dei funghi.
Ingredienti per due/tre persone
200 gr. zucca 150 gr funghi misti (oppure porcini) brodo vegetale 1 scalogno 3 pugni di riso qualche cucchiaio di parmigiano Olio q.b
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