Pasta chjina – pasta al forno – tradizione di casa mia, questa è la ricetta di casa mia, anzi proprio la ricetta della mia nonna e quindi di mia madre.
La sfoglia fatta in casa con solo uova e rigorosamente tirata a mano. Inutile dire che si tratta di una bontà unica. Una pasta al forno insolita. Al sud la pasta al forno viene riempita abbondantemente con polpettine fritte, uova sode, mozzarelle, salsiccia o sopressata. Insomma una bomba di bontà. Dimenticavo, anche il sugo che si usa per la preparazione dev’essere un buonissimo ragù. Quindi se vi incuriosisce questa preparazione allacciate il grembiule e preparate con me…
Per la pasta
500 g farina 00
5 uova
1 pizzico di sale
per le polpettine
800 g di carne di vitello macinata
150 g pane raffermo sbriciolato
100 g parmigiano grattugiato
pepe nero
qualche cucchiaio di sugo pronto
3 uova
prezzemolo fresco
Per il sugo
1 kg di carne mista
1 spicchio di aglio
olio q.b.
1,5 l di passata di pomodoro
basilico fresco
sale q.b.
inoltre
3 mozzarelle grandi
4 uova sode
100 g salsiccia stagionata
150 g parmigiano grattugiato
pepe nero
a piacimento 500 ml di besciamella
