La pasta a bignè in brodo è un piatto tipico di casa mia, che prepariamo nel giorno di Santo Stefano!
Si tratta di una pasta choux che poi viene tagliata a piccoli quadretti e poi fritta. Una volta fritta si dispone nei piatti e si gusta con un buon brodo bollente di tacchino.
Oggi la nonna lo ha preparato per il suo nipotino!
Per la pasta
1l. di acqua
1 cucchiaio bello pieno di strutto o margarina;
1 pizzico di sale;
1kg di farina;
9 uova;
olio per friggere.
Pasta chjina – pasta al forno – tradizione di casa mia, questa è la ricetta di casa mia, anzi proprio la ricetta della mia nonna e quindi di mia madre.
La sfoglia fatta in casa con solo uova e rigorosamente tirata a mano. Inutile dire che si tratta di una bontà unica. Una pasta al forno insolita. Al sud la pasta al forno viene riempita abbondantemente con polpettine fritte, uova sode, mozzarelle, salsiccia o sopressata. Insomma una bomba di bontà. Dimenticavo, anche il sugo che si usa per la preparazione dev’essere un buonissimo ragù. Quindi se vi incuriosisce questa preparazione allacciate il grembiule e preparate con me…
Per la pasta
500 g farina 00
5 uova
1 pizzico di sale
per le polpettine
800 g di carne di vitello macinata
150 g pane raffermo sbriciolato
100 g parmigiano grattugiato
pepe nero
qualche cucchiaio di sugo pronto
3 uova
prezzemolo fresco
Per il sugo
1 kg di carne mista
1 spicchio di aglio
olio q.b.
1,5 l di passata di pomodoro
basilico fresco
sale q.b.
inoltre
3 mozzarelle grandi
4 uova sode
100 g salsiccia stagionata
150 g parmigiano grattugiato
pepe nero
a piacimento 500 ml di besciamella
La pasta verde agli spinaci è una pasta fresca all’uovo con l’aggiunta degli spinaci stufati e poi tritati che conferiscono un tocco di colore. Con la sfoglia che si ottiene si possono preparare: tagliatelle, pappardelle, ravioli, maltagliati gnocchetti e qualsiasi altro tipo di formato.
La preparazione non differisce dalla classica esecuzione la differenza consiste solo nell’aggiunta degli spinaci.
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina per pasta
200 g di semola
2 uova
80 g di spinaci
1 pizzico di sale
I Pici con cipolla rossa di Tropea funghi e salsiccia, sono un primo da leccarsi i baffi.
Si tratta di un primo che si prepara in poco tempo, ma che renderà felici i vostri ospiti. Otterrete un primo gustoso e cremoso al punto giusto. Allora correte in cucina ed allacciate il grembiule.
Ingredienti per due persone
250 g di pici
100 g di salsiccia stagionata oppure fresca
1 cipolla rossa di Tropea
1 porcino grande
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio q.b.
50 g di parmigiano grattugiato
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I ravioli ai carciofi con zucca sono un piatto delicato e saporito ed è sicuramente un primo da provare. Io per questa preparazione ho utilizzato dei ravioli comprati, ma potete farli anche in casa. Clicca Qui
I ravioli ai carciofi conditi con la zucca sono davvero gradevoli in quanto sono due sapori delicati. Se volete potete servirli anche con solo burro e salvia anche se vi consiglio questo accostamento.
Ingredienti per due -tre persone
250 g di ravioli con ripieno ai carciofi
300 g di zucca
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 peperone crusco
1 pezzetto di scalogno
4 cucchiai di parmigiano