Le orecchiette con funghi ed asparagi, sono un primo sfizioso e saporito.
Io le orecchiette le ho preparate in casa , ma potete utilizzare tranquillamente quelle fresche da banco. Gli asparagi sono quelli selvatici e li avevo nel congelatore.
Ingredienti per 4 persone
500 g di orecchiette 2 porcini medi 100 g di asparagi 4 pomodorini 1 spicchio di aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva i mazzetto di prezzemolo fresco 1 peperone crusco
Per le orecchiette 400 g di semola rimacinata circa 200 ml di acqua calda scaldata sul gas 1 pizzico di sale
Per la pasta: 700 gr. farina 00, 300 semola, 3 uova 2/3 bicchieri di acqua100 gr. carote, 500 gr. gamberi, 350 gr. fagiolini, 5 pomodorini, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, pepe nero, olio, sale q.b.Preparare la farina a fontana ed unire tutti gli ingredienti (io ho fatto tutto nel ken)
Le Pappardelle con piselli e gamberetti sono un primo molto gustoso. Io le pappardelle ho voluto prepararle con dentro gli spinaci, ma se a voi non piacciono potete tranquillamente farle solo con le uova.
A me la pasta fatta in casa piace un pochino più spessa perché mi piace quando rimane callosa.
Per le pappardelle 400 gr. di semola “Lo Conte” 4 uova
Per il condimento 100 gr. di tonno sott’olio 30 gr. di funghi secchi 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di passata di pomodoro olio d’oliva q.b. prezzemolo tritato sale q.b. pepe nero q.b.
Sistemate sulla spianatoia la farina e ricavate la fontana, unite le uova e lavorate fino a ottenere un impasto sodo.Io ho fatto tutto nel ken. Lasciate riposare per circa trenta minuti, poi tagliate a pezzi e lavorate nuovamente. Stendete con l’aiuto del mattarello (io con la sfogliatrice) e ricavate le pappardelle.
Raccogliete i funghi secchi in una tazza, copriteli con acqua calda e lasciateli ammorbidire per almeno 15 minuti. Lavateli, strizzateli e tritateli grossolanamente senza buttare via l’acqua, che poi filtrerete. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente. Versate in una casseruola l’olio e scaldatelo a fuoco basso, aggiungete l’aglio e fatelo rosolare, quindi eliminatelo. Unite i funghi e fate insaporire per qualche minuto. Diluite il pomodoro con due o tre cucchiai dell’acqua di ammollo dei funghi e tenetelo da parte.
Versate il resto dell’acqua filtrata sui funghi e lasciate evaporare a fuoco vivo per due/tre minuti. Spezzettate il tonno, unitelo ai funghi, mescolate e dopo un minuto coprite con il pomodoro diluito. Salate e pepate. Lascaite bollire lentamente per circa 10/15 minuti.
Fate cuocere in abbondante acqua salate le pappardelle. Scolatele e versatele nella casseruola con il condimento. Fate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando continuamente. Cospargete di prezzemolo tritato e pepe nero.
Le Pappardelle con Salsiccia e Crema di Patate sono un piatto ricco e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori robusti e le consistenze cremose. Questa ricetta combina la rusticità della salsiccia con la delicatezza della crema di patate, creando un’esperienza culinaria straordinaria.
Ingredienti per 4 persone
per le pappardelle 400 g di farina 4 uova 1 pizzico di sale Per la crema di patate 3 patate 2 cucchiai di parmigiano un pizzico di pepe nero per il condimento: 2 salsicce olio q.b. mezzo bicchiere di vino rosso. » Read more
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