Ricetta di Melina
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
Semola di grano duro g 350 Molino Golia
Acqua tiepida ml 200 circa.
Per il condimento:
Carne tritata di vitello g 250
Polpa di pomodoro g 800
Fontina g 250
Parmigiano grattugiato 2 manciate
Capperi 4 cucchiai
Peperoncino piccante secco a piacere (facoltativo)
Cipolla n. 1
Vino bianco secco ½ bicchiere
Basilico fresco qualche foglia ( se di stagione).
Gli strangozzi al tartufo nero di Norcia sono un primo delizioso che si realizza in pochissimi minuti. Una volta preparato il condimento si versa la pasta scolata e piuttosto al dente ed io ho mantecato con il parmigiano, dipende dai gusti.
Gli strangozzi sono una pasta tipica umbra, molto simili agli spaghetti. Vengono preparati con un impasto di solo acqua e farina di semola di grano duro. Gli strangozzi sono conosciuti anche con il nome di umbricelli.
Il mio tartufo è quello estivo quindi meno profumato, ma ugualmente buono.
I tartufi li ho puliti con una spazzolina, sistemati in un barattolino di vetro e poi li ho surgelati. Al momento dell’utilizzo non serve scongelarli.
Ingredienti per due persone
2 tartufi di Norcia
1 spicchio di aglio
olio q.b.
una noce di burro
parmigiano a piacere
400 gr. macinato
300 gr. funghi misti (anche alcuni cardoncelli)
aglio,
olio q.b.
sale q.b.
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 scatola di pomodori pelati (passati)
per le tagliatelle
600 gr. farina
200 gr. semola
6 uova intere
1 bicchiere di acqua
Far soffriggere la carne nell’olio insieme all’aglio tritato finemente-
Quando la carne si colora aggiungere i funghi spezzettati, salare e pepare
far cuocere fino a quando la carne ritorna con l’olio…
a questo punto aggiungere la passata di pomodoro ed il bicchiere di vino rosso
far cuocere lentamente…
preparate le tagliatelle amalgamando la farina, le uoca ed il bicchiere d’acqua.
far riposare l’impasto per almeno trenta minuti…
stendere le sfoglie e tagliare a tagliatelle
cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il ragù e parmigiano…
Le tagliatelle alla genovese di mia mamma.
(english version at the bottom)
Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle
400 g di farina
4 uova intere
1 pizzico di sale
per il condimento cliccate qui
80/90 g di parmigiano grattugiato
Le tagliatelle pasticciate con funghi porcini secchi è un primo davvero goloso. Se avete a disposizione i funghi freschi meglio ancora.
Se volete un piatto ancor più saporito la pasta preparatela in casa.
Dopo aver condito la pasta con la besciatella ed i funghi sistemate in forno. La crosticina che si creerà renderà questo piatto molto godurioso.
500 g di tagliatelle fresche o anche secche
40 g di porcini secchi
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
olio q.b.
sale q.b.
80 g di prosciutto cotto
2 mozzarelle
pepe nero
100 g di parmigiano grattugiato
besciamella