Crocchette di riso con cuore di ‘nduja e provola, sono degli stuzzichini da mangiare con l’aperitivo o durante il pasto. Si lessa il riso e poi si condisce con uova, pepe nero e formaggio parmigiano. All’interno vengono farcite con la ‘ndujia e provola e poi fritti in abbondante olio caldo.
Ingredienti
500 g di riso della Piana di Sibari
4 uova
pepe nero
70/80 g di parmigiano grattugiato
‘ndujia e provola a piacere
ingredienti :
250gr di ricotta (o altro formaggio, tipo philadelphia, quark o formaggio morbido )
250 gr farina 00
250 gr burro
zucchero solo se dolci io ho messo due cucchiai di zucchero
sale solo se salati
impastare gli ingredienti velocemente,
far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti…
Infarinare il piano di lavoro e stenderla, senza agiungere farina dividere la sfoglia e formare tanti triangoli…farcire come si desidera.
IO ho usato cotto/scamorza e ungherese scamorza
Cuocere in fornio caldo a 200°
Cuculi salati al pepe nero o pane del periodo di Pasqua vengono appunto preparati in detto periodo. Viene degustato con salumi tipo salsiccia e sopressata e formaggi tipo il pecorino oppure per accompagnare il pranzo pasquale al posto del pane.
Le origini risalgono nella Magna Grecia, infatti nella grecia moderna tutt’ora il dolce più conosciuto è lo Tsoureki, molto simile al cuculo cosentino.
Questa ricetta racchiude un pò le tradizioni legati alla Pasqua e sa sempre il pane simboleggia fertilità, abbondanza e le uova che vengono messe in superficie il simbolo della nascita: quindi VITA:
Impasto per cuculi
1 kg di farina
1 bicchiere di olio
100 g di sugna
un cucchiaio di sale
pepe nero pestato grosso
1 cubetto di lievito oppure metà e raddoppiate il tempo di lievitazione
circa due bicchieri di acqua tiepida
uova per guarnire
Ebbene sì, è stato amore a prima vista. Ringrazio Antonella per aver pubblicato questa meravigliosa ricetta.
Erano due giorni che avevo un chiodo fisso (quando mi prende così divento mooooooltoooooo pericolosa ah,ah,ah). Questa mattina mi sono ritrovata con gli ingredienti in mano ed ho iniziato ad impastare. Io ho fatto anche la versione con nutella…Questo Danubio merita moltissimo!!
Ingredienti: (tra parentesi le mie piccolissime variazioni)