La ricetta di questo impasto la trovate qui io la riporto per comodità.
800 gr farina W250
540 – 560gr acqua piuttosto fresca
22 gr sale
1 gr lievito fresco
Ore 9:
sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete poco più della metà della farina ed avviate l’impastatrice con l’aggancio a foglia, vel. 1. Quando l’acqua risulta assorbita inserite il sale e subito dopo il resto della farina, facendola cadere a pioggia da un setaccio avendo cura di fermare l’impastatrice di tanto in tanto. Calcolate 4′ dal momento in cui la farina è assorbita. Aumenate la vel. a 1,5 ed attendete che la pasta cominci a tirare, ma senza incordare. Montate il gancio e fate andare a vel. 1,5 fino ad ottenere una parziale incordatura: l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti, ma non dal fondo della ciotola.
Coprite con un telo inumidito e mettete a lievitare in un luogo non troppo caldo.
Ore 16,30:
Porzionate l’impasto in pezzi da 250 gr, avvolgeteli delicatamente senza stringerli, sigillateli di sotto e poneteli in un recipiente infarinato e coprite.
Verso le 20 i panetti dovranno risultare ben lievitati
A questo punto potete fare le vostre pizze.
Io ho preparato del pomodoro con basilico, sale, origano e olio
Le ho cotte nel fornetto “Ferrari” e devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente…sembravano uscite direttamente da una pizzeria napoletana…
