Archive for Lievitati

Tortani di Pasqua

I tortani di Pasqua sono un pane pasquale preparati con un impasto di lievito, farina, uova, sale, olio, semi di finocchio e lasciato fermentare dalle dieci/dodici ore.
Essi si distinguono, cosi, in semplici tortani rotondi (destinati al consumo familiare e ad accompagnare altri tipi di tortani);
kuddure, in genere più grandi e adorne di tante uova (spesso quanti sono i componenti la famiglia a cui sono inviate in dono);
kuzzùoli (con l’impasto intrecciato e un uovo al centro della sommità con richiamo antropomorfo) destinati ai maschi della famiglia propria o di altra, a cui sono inviati per motivi diversi (lutto, stima, riconoscenza, etc.);
Regalare i tortani ad altre famiglie significa inaugurare nuovi rapporti (fidanzamento, comparatico, etc.), si consolano famiglie in lutto.
tortani di pasqua
1 kg di farina
5/6 uova intere,
semi di finocchio,
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
250 gr. di lievito madre o mezzo lievito di birra
1 cucchiaio di sale

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Tortani salati ricetta antica

I tortani salati ricetta antica mi è stata gentilmente concessa dal mio amico Vincenzo Civale. Su questo blog trovate anche tante altre ricette. Da quello morbido a quello più calloso che si trova in questo periodo in tutte le panetterie. Io li compro spesso però il piacere che provo nel farli in casa è qualcosa di indescrivibile. Provate questa ricetta perché ne vale davvero la pena e quando li cuocerete il profumo avvolgerà la vostra casa e tutto il vicinato. Provate e fatemi sapere.

Qui trovate la VIDEORICETTA

Ingredienti

1 kg di farina manitoba
500 g di farina 0
12 uova
2 bicchieri di olio EVO
Oppure 1 bicchiere di olio e 100 g di strutto
38 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di acqua tiepida

6 cucchiaini di finocchietto selvatico
1 cucchiaino colmo di semi di anice
3 cucchiaini di sale

Uova per la decorazione
1 uovo per spennellare

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Tortano morbido di Pasqua

Il tortano morbido di Pasqua è un pane pasquale preparato con un impasto di lievito, farina, uova, sale, olio, semi di finocchio e latte. Si ottiene un pane da servire a colazione la domenica di Pasqua con salumi e formaggi.

Tortano morbido di Pasqua

Ingredienti
1 kg di farina
5 uova (se grandi) altrimenti 7
1 cubetto di lievito di birra
1 bicchiere di olio di oliva (di plastica fino alle zigrinature)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di latte
semi di finocchio q.b.

per spennellare
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte

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Treccia di pan brioche farcita

La treccia di pan brioche farcita è una ricetta semplice, facile e molto saporita. Ideale da servire con l’aperitivo o in un buffet. Gli ingredienti per la farcitura potete sceglierli voi in base a quello che avete nella vostra dispensa. Io ho usato del salame stagionato e formaggi, ma volendo potete mettere anche della verdura. (Ricetta di Patrizia Ferrato)

Treccia di pan brioche farcita

Ingredienti per una treccia

550 g di farina tipo manitoba
mezza bustina di lievito mastro fornaio
1 uovo grande
250 ml di latte tiepido
30 g di zucchero
50 ml di olio d’oliva

1 uovo per spennellare

per il ripieno

100 g di salsiccia stagionata
150 di scamorza fresca
qualche tocchetto di emmenthal – sottilette

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Treccia russa

Ingredienti

550-600 gr di farina 00 (io ho usato la manitoba)
10/20 gr di lievito di birra
200 ml di latte a temperatura ambiente oppure leggermente tiepido
90 gr di burro morbido
90 gr di zucchero
2 uova intere

1°RIPIENO: 200 gr. di crema pasticcera + gocce di cioccolato

2° RIPIENO 200 gr. di crema pasticcera + nutella

in una ciotola spezzettate i lievito e con una frusta scioglietelo con il latte a temperatura ambiente, aggiungete circa dieci cucchiai di farina (prelevati dai 550 gr).

Girare energicamente fino ad ottenere una pastella cremosa e cospargete con un pò di farina. Mettete a lievitare in luogo chiuso per circa mezz’ora.

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Sistemate le uova nell’impastatrice e lavoratele con lo zucchero, aggiungete il burro morbido, la farina ed infine il pizzico di sale

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A questo punto io ho usato il gancio.

Aggiungete il lievitino e lavorate fino ad incordare l’impasto

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fate lievitare in un luogo tiepido per circa due ore…eccolo dopo la lievitazione

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dividete l’impasto a metà e stendete in un rettangolo, cospargete la crema e le gocce di cioccolato
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arrotolate dal lato più lungo e tagliate circa 4 cm dell’estremità

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Lasciate circa 3/4 cm e tagliate il rotolo fino alla fine. A questo punto rotolare su se stesse le due strisce e fatele ruotare intorno alla parte intera…rotolate a mò di treccia.
Per la forma potete guardare il post originale.
Adagiate dentro uno stampo da plumcake foderato di carta forno e fate lievitare ancora un’ora.

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Stesso procedimento per l’altra farcitura
cuocete per 30/35 minuti alla temperatura di 180°
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