Ricetta di Simona
1 kg di farina 00 (oppure metà farina 00 e metà manitoba)
500 ml di latte a temperatura ambiente
100 g burro fuso
2 bustine di lievito disidratato (oppure 1 ed aumentare i tempi di lievitazione)
4 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di sale
Ripieno
350 g di sardella dolce o piccante
4 cucchiai di passata di pomodoro
I saccottini non sono altro che delle morbide brioche realizzate in casa. Per la farcitura io ho usato crema pasticcera ed amarene ed altri crema pasticcera e nutella, ma naturalmente potete cambiare come meglio credete.
Queste delizie sono dei dolci ideali per una sana colazione o merenda dei vostri bambini, ma sono amati anche dai grandi.
Possono essere anche un’idea per un compleanno da servire nel buffet dei dolci.
Naturalmente per la buona riuscita di questi dolci, ma di qualsiasi altro optate per ingredienti di primissima qualità ad iniziare dal burro così come la farina ed altro.
500 gr. farina
130 gr. burro a temperatura ambiente
3 uova
5 gr. di lievito disidratato,
140 ml di latte,
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale,
un pò di latte per spennellare
1/2 l. di crema pasticcera
amarene
nutella
Sistemare tutti gli ingredienti nella ciotola del Ken e lavorare con il gancio per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto morbido e liscio.
Raccogliere la pasta, metterla in una ciotola e far lievitare in un luogo caldo per due ore circa fino al raddoppio del volume.
Dopo la lievitazione tagliare tanti piccoli pezzetti (all’incirca 50/60 gr), appiattirli leggermente e sistemare un bel cucchiaino di crema ed una amarena e dare la forma del saccottino. In altri ho messo crema e nutella.
Per distinguere i ripieni ad alcuni ho fatto sopra una pallina.
Far lievitare per altri 30 minuti e dopo cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Il dolce originale prevede l’utilizzo di uvetta e arancia candita, ma io ho messo cioccolato, nocciole e mandorle.
Lievitino:
135 gr Manitoba
13 gr lievito birra
75 gr acqua
Impasto:
400 gr Manitoba
75 gr zucchero
120 ml latte tiepido
3 tuorli – 1 cucchiaino sale
120 gr burro morbido
Ripieno:
50 gr cioccolato fondente
50 gr cioccolato al latte
50 gr nocciole
35 gr mandorle
75 gr burro fuso
75 gr zucchero
Per la glassa velante:
+ 4 cucchiai di zucchero a velo
1 albume
per il ripieno classico:
75 gr uvetta
75 gr scorza d’arancia
50 gr burro fuso
glassa coprente:
150 gr di zucchero a velo
1 albume
Conoscete la Torta Polacca? Se non la conoscete vi dico che dovete rimediare. E’ una specialità della città di Aversa. Il dolce si compone di un guscio morbido tipo brioche e poi farcito con abbondante crema e amarene, anche se io ho messo la nutella. La superficie viene cosparsa di zucchero semolato che in cottura forma una gustosa crosticina croccante che la rende davvero particolare.
Io ho datto anche la versione originale con le amarene e non ha niente a che vere con la nutella.
Questa ricetta mi è stata gentilmente concessa da mia cugina Cristina!
Cosa aspettate a prepararla? Avanti, prendete gli ingredienti e passate all’opera.
300 gr. di farina;
120 gr. burro;
3 uova intere;
25 gr. di lievito di birra (sciogliere in un pò di latte tiepido)
80 gr zucchero;
1 pizzico di sale;
Per la crema:
6 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
6 cucchiai di farina;
1 l. di latte;
marmellata di amarene q.b.