Le ho cotte nel fornetto “Ferrari” e devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente…sembravano uscite direttamente da una pizzeria napoletana…
Pizza con lievito madre, condita con pomodorini ed erbe aromatiche mediterranee
La chiamerò ESTATE! Ecco il mio primo pensiero dopo aver elaborato questa pizza impastata con il lievito madre e condita con alcune erbe aromatiche che da sempre accompagnano piacevolmente le mie estati, risvegliando il desiderio di freschezza e leggerezza che le caratterizzano.
Negli ultimi mesi mi sto dedicando con passione alla delicata gestione del lievito madre, una grande soddisfazione per chi come me ama i lievitati e tutto il mondo della cucina.
Ad ogni rinfresco il lievito madre cresce e nel mentre sprigiona il suo inconfondibile aroma che richiama i sapori della nostra infanzia, rallegrata dai lievitati preparati in casa dalle nonne. Il lievito si raddoppia, si triplica e con esso crescono l’emozione sull’onda dei ricordi e l’acquolina in bocca al solo pensiero di ciò che potrà diventare.
Quello in esubero lo si regala o lo si congela.
Siamo a fine Maggio e da oltre di una settimana il clima ci ha regalato un assaggio d’estate con abbondanza di basilico fresco e di tante erbe aromatiche tipiche delle nostre coste mediterranee. Per utilizzarle in modo gustoso ho rinfrescato un pezzetto di lievito madre con farina di tipo 1, avendo pensato subito ad una pizza. Ho utilizzato anche pomodorini freschi, di cui sono ghiotto tutto l’anno; non ho utilizzato dosi precise per i pomodorini, che ognuno potrà stabilire a piacere. Mentre preparavo questa mia cena quasi estiva mi sono divertito a fare alcune foto (non molte!) per immortalare il gustoso anticipo di questa estate.
Buon appetito da Vincenzo Civale
Ingredienti per l’impasto:
(per una teglia grande rettangolare)
250 gr. di Farina tipo 1
250 gr. di Farina Nuvola per pizza Caputo
125 gr. di Lievito madre rifrescato con Farina di Tipo 1
325 gr. di acqua a temperatura ambiente
8 gr. circa di sale
Ingredienti per il condimento:
250 gr. di Mozzarella fiordilatte
pomodorini ciliegino (a piacere)
timo fresco
maggiorana fresca
origano essiccato
basilico fresco
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale (mezzo cucchiaino)
Pizza con paprica, origano ed aglio…scjucculata. Questa è una pizza dagli ingredienti poveri, ma molto sfiziosa. La base è della pasta lievitata per pizza e poi viene condita con aglio tagliato a fettine, un pizzico di sale grosso, origano, paprica e olio. E’ buonissima da mangiare calda, ma buonissima anche fredda.
Volendo si può sostituire al pane per accompagnare carni oppure verdure…
500 g farina
250-300 ml di acqua (dipende dalla farina)
mezzo cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
5 g di lievito di birra
1 cucchiaino di paprica dolce o piccante
1 spicchio di aglio
origano
sale grosso
olio q.b.
500 gr di farina 0
400 ml di acqua
2 cucchiini di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
3 gr. di lievito disidratato oppure 10/12 gr. di lievito di birra fresco
1 kg. di spinaci
peperoncino secco
1 spicchio d’aglio
olio q.b.
