Differenza tra tagliatelle e tagliolini, da un impasto di farina e uova, o farina e acqua si ottengono svariati tipi di pasta. La classiche tagliatelle si ricavano affettando la sfoglia sottilissima e arrotolata a circa 8 mm di larghezza. A seconda della regione prendono vari nomi: fettuccine, pappardelle, lasagnette.
I tagliolini si ottengono da una sfoglia sottilissima che viene tagliata in modo sottilissimo. Ottimi nel brodo.
Entrambi i tipi di pasta sono solitamente fatti con uova e farina di grano, ma le proporzioni e la tecnica di preparazione possono variare leggermente a seconda della tradizione culinaria regionale.
Entrambe le paste sono deliziose e si prestano bene a diverse preparazioni culinarie.
Prova le mie tagliatelle alla genovese.
Ingredienti di Base:
Farina: Circa 100 grammi per persona. Puoi utilizzare farina di grano duro, farina 00 o una combinazione delle due.
Uova: Circa 1 uovo medio per ogni 100 grammi di farina. Puoi regolare il numero di uova in base alla consistenza desiderata della pasta.
Sale: Un pizzico di sale per ogni porzione.
Indicazioni:
Su una superficie pulita, formate una “fontana” con la farina, facendo un buco al centro.
Rompete le uova nella cavità al centro della montagnola di farina. Aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta, iniziate a sbattere le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi della cavità. Continuate finché l’impasto inizia ad addensarsi. Quando l’impasto è abbastanza denso, iniziate a lavorare con le mani. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina. Se è troppo secco, aggiungete un po’ d’acqua oppure un altro uovo.
Continuate a lavorare per almeno 10-15 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti. A questo punto l’impasto è pronto per dare la forma che desiderate.
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