Stracchino
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La Strega è un liquore che, come un filtro d’amore, avrebbe dovuto legare per sempre due persone che lo bevevano. Secondo una leggenda di 700 anni fa, infatti, la bella Bianca Lancia, innamoratasi perdutamente di Federico II di Svevia, preparò un filtro d’amore con 70 erbe raccolte al chiaro di luna, che offrì poi all’imperatore. L’elisir non tardò ad esercitare il suo effetto e Bianca conquistò il suo imperatore. Tuttavia Bianca venne castigata per essere ricorsa aklla magia: il figlio nato dalla loro unione morì e la dinastia degli Hohenstaufen si spense.
Foto presa dal web
Lo strutto è un condimento largamente usato in passato soprattutto per friggere; attualmente è meno apprezzato, perche si preferisce usare l’olio di semi che non schizza e scurisce meno facilmente. Talvolta si usa lo strutto anche in pasticceria al psoto del burro o della margarina. rispetto ai quali mantiene la pasta più a lungo morbida e umida. Per la produzione dello strutto (detto anche sugna), si usano i tessuti adiposi del maiale, che vengono fusi a bassa temperatura, quindi filtrati. Raffreddandosi il grasso si solidifica, ma la sua maggiore o minore consistenza dipende dal mangine somministrato ai maiali e dalle parti adipose usate. Lo strutto deve essere cinservato in luogo fresco, asciutto e buio; se lo metterete nella vaschetta del burro nel frigorifero si maneterrà buono a lungo.Nei paesi nordici si trovano in commercio grassi analoghi allo strutto ricavati dalle anitre e dalle oche ingrassate negli allevamenti. tali grassi, però, a meno che sia specificato l’uso di particolari ricette, non sono consigliabili per friggere, per via del loro spiccato sapore.
Significa cuocere a fuoco lento carne, pesce (raramente) e verdure con poco liquido e a recipiente coperto.
Prima di stufare la carne occorre asciugarla bene, infarinarla leggermente e porla a rosolare con pochi grassi; aggiungere un pò di vino, lasciare evaporare e poi unire tanta acqua o brodo da coprire per metà carne. Coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Il sushi è una preparazione a base di riso accompagnato da alghe, pesce o verdure.
Nel V secolo è nato come metodo di conservazione. Il pesce si faceva fermentare avvolto nel riso e dal sale. Nel corso degli anni la tecnica è cambiata grazie all’introduzione dell’aceto di riso.