La ricotta al forno è un prodotto caseario a base di capra, latte di pecora, di vacca o anche misto. Ha una pasta cremosa, di colore avorio, se viene infornata poco, marrone se viene infornata più volte. Il tempo si maturazione dipende dal numero di volte che viene infornata.
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Rosmarino
E’ una delle piante aromatiche più conosciute e usate in cucina.
Il suo aroma si sposa particolarmente con l’aglio, ma può entrare in composizione con la salvia, timo, santoreggia.
Profuma arrosti e grigliate a base di carne e pesce.
Rosolare
Indica propriamente il cuocere le carni, pesci e verdure, colorandoli appena, in modo che si formi sulla superficie dell’alimento una crosticina di colore bruno-rossastro.
Salmone
Il salmone è un pesce che nasce in acqua dolce e poi si sposta in mare, dove vive dai due ai quattro anni.
Per riprodursi torna sempre nel fiume di origine dove depone le uova.E’ un pesce tipico delle acqua fredde del nord.
Ne esistono varie specie: il salmone europeo, si pesca principalmente in Norvegia, ma ad oggi è in via d’estinzione a causa dell’inquinamento dei mari; quello dell’Atlantico, pescato lungo le coste atlantiche del Canada e dello stato di Washington: del Pacifico, si pesca in Alaska e nelle isole del Giappone. La parte migliore del salmone è quella centrale.
Oltre che fresco si può trovare in commercio affumicato.
La sua carne non è magra, ma è ricca di grassi omega3 utili a contrastare il colesterolo nel sangue.
Sbollentare
E’ un operazione che consiste nell’immergere un alimento crudo in acqua bollente, non necessariamente salata, a volte addizionata da aceto.