La malvasia è un’uva molto nota di cui si parlava già nella mitologia greca. Il vino prodotto con la malvasia, acquista un colore dorato che diventa ambrato con l’invecchiamento. Ha un saporendolce, bouquet intenso, è pesante e duraturo.
Esistono anche alcune qualità di malvasia rossa, tra cui quella di casorzo, coltivata principalmente in provincia di Alessandria e di Asri, e la Malvasia nera di Puglia.
Marroni e castagne.
I marroni sono una varietà di castagne particolarmente apprezzata per la loro polpa dolce e morbida. Questi frutti autunnali sono una fonte nutriente e versatile in cucina.
I frutti del castagno, un albero spontaneo oggi anche coltivato, sono in realtà dei semi: nel loro riccio se ne possono trovare da uno a tre.
Le principali varietà di menta sono tre. La menta romana ha le foglie ovali e strette, di colore verde chiaro, molto profumata, ed adatta a molti usi cucina.
Metodi di cottura: quali preferire? L’universo culinario è ricco di metodiche di cottura, ognuna delle quali dona sapori, consistenze e aromi unici ai piatti. La scelta del metodo di cottura può influenzare notevolmente il risultato finale e, spesso, è una questione di preferenza personale. Vediamo alcune delle principali tecniche culinarie:
Cottura al Forno:
Ideale per arrosti, verdure grigliate, e dolci.
Consente una cottura uniforme e permette di ottenere croccantezza in superficie.
