Il lievito, questa magica polverina bianca, che fa montare le torte e le rende morbide. Il suo potere sta nell’acido di carbonio contenuto nel potassio, che si libera con il calore della pasta. E’ composta per lo più dal ben noto “cremor tartaro”. Il lievito in polvere, composto in genere da una parte di potassio e due parti di acido, necessita di un’altra sostanza che impedisca che la lievitazione avvenga prima del tempo: questa sostanza è la farina o amido, che rende inoltre questo leivito più conservabile. La pasta trattata col lievito in polvere, a differenza della normale pasta lievitata, non si deve aspettare che aumenti, ma si può mettere subito in forno.
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Limetta
E’ un agrume color verde, dall’aspetto di un piccolo limone acerbo. Molto succoso e dall’aroma particolare.
Per conferire a un drink un tocco esotico si puà sostituire il limone con la “limetta”.
Ottimo per la preparazione del liquore. Basta lasciare in infusione le bucce tagliate sottilmente nell’alcool e poi, una volta filtrate, aggiungere ad uno sciroppo di acqua e zucchero.
Liquore agli agrumi
Appartengono a questa categoria tutti quei liquori preparati con le scorze profumate dei vari agrumi quali: limoni, arance, mandarini ecc. gli olii eterici contenuti nelle scorze messe a macerare nell’alcool ne cedono le loro sostanze preziose e l’aroma dominante.
Il colore di questi liquori può essere intensificato con coloranti allo zucchero, come nel caso del curaçao. Inoltre, si tollerano aggiunte di zucchero fino al 35% per attenuare l’elevato contenuto di acidi. Tuttavia non bisogna eccedere per non togliere il tipico sapore asprigno che rappresenta la principale caratteristica di questi liquori. Per la preparazione del liquore al mandarino o all’arancia si fanno macerare in alccol i frutti interi con la loro scorza, oppure solamente la scorza e poi si distillano.
Ricetta limoncello
7 limoni non trattati
1/2 l. di alcool
per lo sciroppo
400 gr. di zucchero
1/2 l. di acqua
Pelare i limoni, aggiungere l’acool e lasciar macerare per una settimana, dieci giorni dentro un barattolo chiuso.
Una volta al giorno agitare per bene il barattolo.
Trascorso il tempo preparare lo sciroppo:far sciogliere lo zucchero nell’acqua e far bollire per qualche minuto.
Far raffreddare completamente, unire l’alcool con le bucce e lasciare insaporire per una giornata intera.
Filtrare e imbottigliare. Ottimo servito ghiacciato.
Mal di bottiglia
foto presa dal web
– Indisposizione – che colpisce il vino quando, durante la fase dell’imbottigliamento, subisce un eccessivo scuotimento. Se il vino è genuino il fenomeno scompare quando nel giro di qualche mese.
In certi vini molto vecchi il “mal di bottiglia” si manifesta talvolta quando vengono trasportati dalla cantina alla tavola, senza le dovute precauzioni: per questo motivo si consiglia di lasciar riposare il vino almeno una settimana prima di stapparlo.
Malaga
Noto vino da dessert spagnolo, simile al Lagrima, prodotto nella omonima città con uve Pedro Ximenes e Muscat.Ha un colore che va dal giallo dorato al bruno, è irrobustito e quindi piuttosto dolce.