La ricetta di questo panettone milanese l’ho presa dalla grande enciclopedia della cucina “Curcio”, che avevo collezionato parecchi anni fa.
INGREDIENTI:
700 gr manitoba
250 gr zucchero
250 gr burro
40 gr lievito birra
6 tuorli
10 gr sale
200 gr uvetta
40 gr arancia candita
30 gr cedro candito
buccia di un limone grattugiato
acqua tiepida
Ingredienti per la pasta:
kg 1 di semola rimacinata di grano duro Molino Golia
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di acqua tiepida
1 pugno di zucchero.
Per la finitura:
500 g di miele d’acacia o millefiori
500 g di zucchero
mandorle sgusciate e tostate
scorze di arancio candito a pezzi piccoli.
La pastiera napoletana è un’icona della pasticceria partenopea, una torta tradizionale che viene preparata soprattutto durante le festività pasquali.
È caratterizzata da un guscio croccante di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e profumato, arricchito con grano cotto al dente, ricotta fresca, aromi di fiori d’arancio e canditi.
La superficie è decorata con strisce di pasta frolla che formano una griglia e spolverata con zucchero a velo. La pastiera è una torta ricca di storia e tradizione, e ogni famiglia napoletana ha la propria ricetta tramandata di generazione in generazione.
La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dolce incredibilmente delizioso e apprezzato da tutti..
Per il ripieno:
1/2 kg di grano precotto (io ne metto anche due barattoli perché mi piace piena di grano)
2 cucchiai di strutto
1/2 litro di latte
cannella un abbondante pizzico
la scorza di un limone grattugiata
la scorza di un’arancia grattugiata
1/2 kg di ricotta freschissima di mucca
1/2kg di zucchero
frutta candita mista scorze d’arancia, cedro, cucuzzata.
essenza di acqua di fiori d’arancio
mezzo bicchierino di limoncello
8 uova intere
Per la pasta frolla :
400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito
Pastiera napoletana di Carmen – ricetta inviatami da Carmen. Leggiamo insieme…
La pastiera è un dolce tipico della pasticceria napoletana. Un involucro di pasta frolla con dentro un delizioso ripieno di ricotta e zucchero impreziosito dall’aroma di fiori d’arancio.
Per la pasta frolla
500 g di farina per dolci
200 g di zucchero
200 g di burro
3 uova intere
7 uova intere più 3 tuorli
per il ripieno
500 g di grano precotto
300 g di latte
1 cucchiao di burro
700 g di ricotta
700 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
2 fiale di fiori d’arancia
canditi
la buccia di un limone grattugiata
