Oggi ho voluto sperimentare la copertura ai marshmallow che avevo adocchiato un pò di tempo fa su Coquinaria.it
le dosi indicate sono queste:
150 gr. di marshmallow
330 gr. di zucchero a velo
Archive for Creme, decorazioni ed altro
Crema ai marrons glacés in coppa
La Crema ai marrons glacés in coppa, può essere servita a fine pasto. Delicata, profumata e soprattutto semplice da preparare.
180 g marrons glacés
80 g di cioccolato fondente
1 tazzina e mezza di caffè
8 savoiardi oppure 16 pavesini
3 cucchiai di rum scuro
Per la crema
1/2 l latte intero
3 tuorli
140 g zucchero
30 g di fecola di patate
1 limone
panna montata
Crema al burro
Questa ricetta è dell’amica Rosalba “una Cilentana in cucina”. Io ho modificato leggermente le dosi ed aggiunto il cioccolato fondente.
6 tuorli
120 g di zucchero
500 ml di latte intero
25 gr di maizena
30 farina
100 g cioccolato fondente al 70%
120 g di zucchero
500 ml di latte intero
25 gr di maizena
30 farina
100 g cioccolato fondente al 70%
inoltre:
200 g zucchero a velo400 g di burro
200 g zucchero a velo400 g di burro
Dividete i tuorli dall’albume, sistemate dentro una ciotola e unite lo zucchero. Sbattete leggermente ed aggiungete la maizena e la farina.
Portate a bollore il latte. Togliete dal fuoco e unite velocemente le uova con lo zucchero. Rimettete la pentola sul fuoco, a fiamma media, e girate con l’aiuto di una frusta.
Una volta addensata spegnete il fuoco. Aggiungete il cioccolato fondente e sciogliete per bene. Raccogliete in una ciotola, lasciate raffreddare e poi mettete in frigo. 
Una volta fredda, sistemate nella ciotla del robot ed iniziate a montare con lo zucchero a velo. Poi, unite il burro e montate fino a quando cambierà di colore.
Io questa crema l’ho usata per farcire un PdS…
Io questa crema l’ho usata per farcire un PdS…
Crema al burro…al gusto di cacao!
CREMA AL BURRO
Ingredienti:
300 gr zucchero
100 ml acqua
1 uovo ( o tre tuorli)
2 cucchiai di alcool a 90 gradi
300 gr burro ammorbidito
aromatizzare eventualmente prima di aggiungere il burro con caffe solubile, cacao, cioccolato fuso, crema di nocciole…In una pentola cuocere lo zucchero nell’acqua fino a quando non si sarà completamente sciolto.
300 gr zucchero
100 ml acqua
1 uovo ( o tre tuorli)
2 cucchiai di alcool a 90 gradi
300 gr burro ammorbidito
aromatizzare eventualmente prima di aggiungere il burro con caffe solubile, cacao, cioccolato fuso, crema di nocciole…In una pentola cuocere lo zucchero nell’acqua fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Nel frattempo con uno sbattitore montare l’uovo o i tuorli.
Versare a filo sull’uovo lo zucchero cotto, continuando a mescolare a buona velocità, e lasciar montare fino a completo raffreddamento.
aggiungere a questo punto il cacao in polvere o del cioccolato fuso o della pasta di nocciole..insomma a piacere
Aggiungere quindi il burro un pò alla volta
e montare a velocità sostenuta per un pò aggiungendo poco per volta l’alcool.
Questa è la consistenza della crema che ho ottenuto …l’ho utilizzata per farcire una parte della torta a papera
Crema al limone ricetta perfetta
La ricetta di questa Crema al limone è davvero perfetta sia per farciture che da cuocere in forno. Se preferite potete aromatizzarla anche con la vaniglia oppure potete aggiungere anche del cacao. Insomma, si presta a moltissime varianti.
Seguendo questo metodo si prepara in pochissimi minuti.
Dai, seguitemi…
Ingredienti
1 l di latte intero meglio se quello fresco
200 g di zucchero semolato
130 di farina 0
5 tuorli
la buccia di 1 limone bio