Gli involtini di zucchine sono un contorno/secondo facile, veloce e saporito. Ho grigliato le zucchine e poi farcito con prosciutto cotto, parmigiano, besciamella ed un pò di sugo. Ho messo in forno ed ho gratinato fino a formare una gustosa crosticina. Sono buonissimi caldi, ma ottimi anche freddi.
1 kg. di zucchine
scamorza fresca 300 gr.
salsa di pomodoro q.b.
150 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di parmigiano grattugiato
pepe nero
qualche foglia di basilico
200 gr. di besciamella
I lampascioni arrostiti sono un contorno di quelli che io amo in modo particolare insieme a quelle fritte con la paprica che se volete potete leggere QUI
I lampascioni sono un pò fastidiosi da pulire, ma ne vale davvero la pena.
Per arrostirli potete usare il forno, ma se avete la possibilità di farlo al fuoco saranno ancora più buoni.
Possono accompagnare carni arrostite, pesce, formaggi insomma vanno bene con qualsiasi cosa. Non vi dico che bontà se li aggiungete in un panino con del salame.
1 kg di lampascioni
2 spicchi d’aglio
olio etra vergine d’olive q.b.
peperoncino
prezzemolo
I lampascioni e patate sono un contorno-secondo davvero particolare.I lampascioni venendo lessati perdono il loro amaro.L’aggiunta delle patate li rende croccanti.
1/2 Kg. di lampascioni
4 patate
olio
1 cucchiaio raso di paprica piccante oppure dolce (pepe rosso)
Lampascioni o cipolline alla calabrese
I lampascioni o cipolline sono denominati anche cipolle canine. E’ una pianta erbacea le cui infiorescenze presentano un colore viola acceso.
Ottime da servire come contorno. Io adoro quel sapore amaro che li caratterizzano, ma se a voi non piace prima di procedere alla cottura come indicato nella ricetta potete sblollentarli per qualche minuto. Questa operazione eliminerà quel senso di amaro.
10 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio;
1 cucchiaino di paprica dolce o piccante
sale q.b.
Dopo aver pulito e lavato i lampascioni lasciarli in acqua per 30 minuti.
In un tegame far rosolare uno spicchio di aglio nell’olio. Non appena l’aglio diventa dorato, sollevarlo ed unire i lampascioni
Lasciar cuocere fino a quando resteranno con l’olio. Quindi verso la fine aggiungere due peperoni cruschi ed iniziare a schiacchiarli fino a disfarli.
A questo punto sollevate le cipolline su un lato e sciogliete nell’olio un cucchiaino di paprica, dolce o piccante. Girare bene per uniformare il colore e poi spegnere la fiamma.
Servite le cipolline calde, ma sono buone anche fredde.
Io le amo da morire. Mi piacciono davvero tanto. Oltre a mangiarle così come contorno vi suggerisco anche di cuocerci le uova sia ad occhio di bue che strapazzate.
Ottimi: arrostiti e conditi con prezzemolo, aglio e olio oppure con patate.
Le Melanzane a cotoletta con mozzarella e speck, sono un secondo-contorno di cui resterete innamorati. Ottime sia calde che tiepide e possono essere servite anche in un buffet.
La preparaione è davvero semplice come un pò tutte le mie ricette. Volendo potete prepararle prima e poi friggerle al momento di servirle. Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate.
4 melanzane
4 fette di speck
1 mozzarella
1 grossa fetta di provola
pepe nero
sale q.b.
farina q.b.
4 uova
pane grattugiato
olio per friggere