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Bietole contadine

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bietole contadine.jpg

La bieta o bietola appartiene alla famiglia delle Chenopodacee. Esistono due tipi di bietole: a coste oppure a foglie.
La ricetta di oggi è molto semplice, come in fondo tutte le mie ricette. Basta un pò di pane raffermo tostato, un peperoncino per avere un contorno gustosissimo da servire con della carne arrosto oppure un pezzetto di formaggio. Una volta provata questa ricetta non la lascerete più…

1 kg di bietole
3 fette di pane raffermo
2 peperoncini
1 pizzico di peperoncino contuso
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio extravergine d’oliva

Pulite e lavate abbondantemente la bietola. In una padella fate rosolare una spicchio di aglio insieme al peperoncino diviso a metà e poi unite la verdura. Salate, coprite con un coperchio e fate soffriggere.

bietole in preparazione.jpg

In un tegamino a parte aggiungete un filo di olio, il peperoncino contuso e poi aggiungete il pane raffermo tagliato a cubetti. Fate tostare leggermente.

pane tostato1.jpg

Unite il pane alla verdura e fate andare a fiamma media per qualche minuto.

bietole con il pane.jpg

Buonissima sia calda che tiepida…

bietole contadine1.jpg

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Bracioline di patate

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Le bracioline di patate sono un classico piatto comfort, amato da grandi e piccini per la loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. Si tratta di piccoli cilindri o forme tonde, generalmente della dimensione di un boccone, ricoperti da una crosta dorata e croccante. La loro superficie può essere uniformemente dorata o presentare delle striature più scure, a seconda del metodo di cottura.

Per la ricetta di queste bracioline di patate sono stata ispirata dalla trasmissione televisiva “Master chef” di Telespazio Calabria e dal mio amico Lucio.

500 gr. patate
150 gr farina
1 o 2 uova
100 gr. parmigiano
sale q.b.
prezzemolo
pepe nero
olio per friggere

 

Lessate le patate ed ancora calde passatele al passaverdure. Raccoglietele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
Unite la farina, l’uovo, il parmigiano, prezzemolo, pepe nero, sale e amalgamate bene il composto.

Prelevate piccole porzioni e con l’aiuto della farina stendete. Formate dei cilindri di circa 6/7 cm.

Friggete in abbondante olio bollente avendo cura di girare continuamente.

Le bracioline di patate sono buonissime sia come antipasto che come contorno.
Il primo morso rivela una consistenza cremosa e vellutata all’interno, grazie alle patate cotte e schiacciate. La crosta esterna è croccante e dorata, offrendo un piacevole contrasto di consistenze. Il sapore predominante è quello delle patate, dolci e morbide, arricchite da eventuali ingredienti aggiunti come formaggio, erbe aromatiche o spezie.
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Broccoli gratinati

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I Broccoli gratinati sono buonissimi da servire come contorno con della carne arrosto. Semplice e veloce la preparazione ma davvero molto gustosa. Se non vi piace il pecorino sostituitelo con il parmigiano, saranno comunque buonissimi.

Ricetta di zia Caterina

1 kg di broccoli
60/70 g pane raffermo
3-4 cucchiai di parmigiano
1 peperoncino
olio q.b.
sale q.b.

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Caponata

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La caponata al forno è una versione un pò più ligth della classica caponata siciliana. Le verdure vengono cotte in forno anzichè fritte.

Se legge qualche siciliano sicuramente inorridà, perchè le melanzane per la caponata vanno fritte, però posso assicurarvi che è buonissima.

Rimane bella morbida e vi assicuro molto gustosa. Poi alla fine non è nemmeno tanto ligth, ma sicuramente ha meno calorie di quella tradizionale.

Mi piacerebbe molto se la provaste per leggere un pò di vostri commenti.

Buonissima da accompagnare come contorno, ma anche da mangiare col pane! Io l’adoro.

 

caponata al forno 2 melanzane
2 peperoni di cui uno giallo ed uno rosso
1 costa di sedano
4-5 pomodorini pachino
20 olive verdi
una manciata di pinoli
un cucchiaio di capperi
un bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero

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Caponatina alla mia maniera

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Mercoledì 21 settembre è andata in onda su su LA7 una delle nuove puntate di “Cuochi e fiamme” condotte dal simpatico Simone Rugiati, dove ho partecipato come concorrente. Non ho vinto, grande onore a Michela. Io sono stata presa da una grande emozione. E’ stata comunque una bellissima esperienza. Tra i giurati Fiammetta Fadda (critica enogastronomica), Riccardo Rossi (attore), Chiara Maci (blogger). Vi metto il link, sperando di farvi cosa gradita.

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana
1 peperone giallo piccolo oppure mezzo
1 peperone verde
1 zucchina
2 peproni cruschi
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
una manciata di capperi dissalati
70 g olive nere denocciolate

Lavare sotto l’acqua corrente le verdure, poi ridurre a tocchetti. In una padella aggiungere l’olio, lo spicchio di aglio e i peproni cruschi tagliati a metà. Far rosolare leggermente e poi unire le verdure. Salare e far andare per 10 minuti.

olio, aglio e peperoni cruschi.jpg

Infine aggiungere i capperi e le olive. Far insaporire per qualche minuto e poi spegnere il fuoco.

caponatina.jpg

Buone sia come contorno che per condire della pasta come dice Riccardo Rossi.

caponatina alla mia maniera.jpg

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