Polpo all’amarena Fabbri, prosciutto di Parma, parmigiano reggiano e sorbetto al sedano
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
per il sorbetto
200 g acqua
40 g zucchero
200 g cuore di sedano
1 limone, succo
10 g glucosio
Archive for Chef Luigi Ferraro
Premio professionalità italiana
Il prossimo 19 settembre presso la Salle Empire dell’Hotel de Paris a Montecarlo avrà luogo la serata di Gala durante la quale verrà consegnato il “Premio Professionalità italiana”, giunto quest’anno alla sua XIV edizione, che è organizzato da Ilio Masprone, direttore delle testate giornalistiche “Il Foglio Italiano” e “MonteCarlo Journal”.
Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno
Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno con crema e amarena Fabbri. Altra delizia dello Chef di Cassano All’Ionio Luigi Ferraro.
ingredienti per 4 persone
per l’impasto
200 g farina
50 g farina di mandorle
100 g zucchero semolato
50 g burro
20 g moscato
1 uovo
2 g buccia di limone grattugiata
1 g lievito
1 g sale
Sfera di salmone e caviale nero
Sfera di salmone e caviale nero dello chef Luigi Ferraro
Ingredienti per 4 persone
Per la sfera:
160 g salmone marinato
40 g caviale nero
2 g germogli
Per la farcia:
100 g mozzarella di bufala
80 g granchio
60 g avocado
1 g erba cipollina
q.b. pepe bianco
q.b. sale
10 g olio extravergine
Spaghettoni rustichella d’Abruzzo, tartufo nero, pomodorini e salsa di asparagi
Spaghettoni rustichella d’Abruzzo, tartufo nero, pomodorini e salsa di asparagi dello chef Luigi Ferraro
Il tartufo nero è un fungo ipogeo, il che significa che cresce sotto terra. È molto apprezzato in cucina per il suo aroma distintivo e il sapore ricco. Ecco alcune informazioni sul tartufo nero.
dosi per 4 persone:
280 g spaghettoni rustichella d’Abbruzzo
100 g asparagi verdi
40 g pomodorini pachino
12 g tartufo nero
10 g olio al tartufo
15 g scalogno
15 g sedano
20 g porro
50 g brodo vegetale
q.b. timo