Tortino di cavatelli di Calabria, melanzane, ‘nduja e crema di peperoni di Luigi Ferraro
Ingredienti per 4 persone:
cavatelli g. 200
‘nduja calabrese g. 100
scalogno g. 50
sedano g. 50
aglio n. 1 spicchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b
brodo vegetale q.b.
melanzana g. 100
peperoni gialli e rossi g. 150
pomodorini g. 50
basilico q.b.
Il vegetariano … tra asparagi bianchi e verdi
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
per il tortino di asparagi:
240 g asparagi (20 punte)
120 g patata a buccia rossa
30 g olio extravergine
4 g tartufo
4 g olio al tartufo
2 g timo
q.b. sale, pepe
Accoppiata vincente: pera e cioccolato. Ricetta del grandissimo Chef Luigi Ferraro.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pera
4 pere William a polpa bianca di media grandezza
100 g zucchero
2 l acqua
50 g glucosio
100 g marsala
2 g stecca di cannella
2 g anice stellato
5 g menta
La quaglia … e il fagiolo bianco poverello di Mormanno
Ingredienti per 4 persone:
2 quaglie
2 g timo
2 g rosmarino
2 g aglio
20 g pistacchi
80 g foie gras
20 g olio extravergine
q.b. sale e pepe
La spuma di ricotta al basilico con caviale calabrese, è un piatto dello Chef Luigi Ferraro che mi ha concesso di postare sul mio blog. Un grande onore per me.
La spuma di ricotta al basilico con caviale calabrese, ricetta dello Chef Luigi Ferraro
Dosi per 4 persone
Per la ricotta :
250 g. ricotta di mucca
2 g. pepe nero
5 g. basilico
q.b. olio di oliva
montare la ricotta in planetaria con il basilico a pezzetti, pepe e l’olio a filo.