Il gaspaccio di asparagi e gelato al parmigiano reggiano di Luigi Ferraro.
dosi per 4 persone
Per il gaspaccio :
450 g. asparagi verdi
4 g. aglio
50 g. scalogno
2 g. aneto
2 g. prezzemolo
5 g. buccia di arancia
4 g. basilico
1 g. peperoncino
q.b. sale e pepe
1/2 l. acqua frizzante
20 g. olio extravergine.
600 g pesce spada
30 g olio extravergine
2 g timo
1 spicchio di aglio
q.b. sale e pepe
In una padella calda versare l’olio, poi aggiungere lo spicchio di aglio ed il timo, dopo qualche secondo mettere i quattro tranci di pesce spada e farli colorare per bene da ambo i lato regolando di sale e pepe.
Il risotto di Sibari con gelato alla liquirizia, zafferano, parmigiano reggiano e prosciutto di Parma
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto:
240 g riso carnaroli di Sibari
50 g burro
30 g scalogno
1 g pistilli di zafferano
50 g vino bianco
500 g circa di brodo vegetale
60 g parmigiano reggiano
40 g prosciutto crudo di Parma
1 g timo
q.b. sale e pepe
Tonno rosso crudo e rosso ai pistacchi di Bronte, salsa al prosecco e vaniglia del Madagascar
Ingredienti per 4 persone:
600 g tonno rosso
100 g prosecco
5 g sesamo nero
5 g sesamo bianco
3 g erba cipollina
5 g germogli
10 g ristretto di balsamico
20 g pistacchi di Bronte
4 uova di quaglia
1 g colla di pesce
1 baccello vaniglia del Madagascar
2 g succo di limone
2 g buccia di arancia
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
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