Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
4 gamberoni
40 g pistacchi
100 g caciocavallo silano
20 g latte
10 g vino bianco
10 g porro, sedano, scalogno
100 g brodo vegetale
10 g timo, alloro, rosmarino
10 g germogli
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe
In occasione della Pasqua lo Chef Luigi Ferraro ci regala una ricetta di agnello ai pistacchi di Bronte…
Ingredienti per 4 persone
500 g carré (da 8 costolette)
30 g senape
25 g pistacchi
10 g olio extravergine
1 g timo
Ingredienti per 4 persone:
500 g controfiletto di cervo
2 g timo
2 g rosmarino
2 g aglio
20 g olio extravergine
q.b. sale e pepe
100 g Porto
…in ragù di funghi e lampascioni, piselli stufati alla cipolla di Tropea e carote croccanti alle erbe
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per il coniglio:
1 coniglio
100 gr cicoria selvatica
2 uova
1 spicchio di aglio in camicia
erbe fresche q.b.
sale, pepe q.b.
Ecco a voi la seconda ricetta dello Chef Luigi Ferraro: Filetto di cervo al prosciutto crudo di Parma con patata schiacciata in salsa di parmigiano Reggiano e tartufo nero, gelatina al pomodoro e gelato ai piselli.
Ingredienti: per 4 persone
400 g medaglioni di cervo
4 fette di prosciutto crudo di Parma
20 g fondo bruno
q.b. sale e pepe