Le olive verdi sott’olio si preparano nel mesi di ottobre o comunque prima che olive diventino nere e mature. Si mantengono per parecchi mesi e sono ottime per accompagnare carni oppure da inserire in un buffet tra gli stuzzichini.
Ricetta di Tiziana
INGREDIENTI:
olive verdi,
carote, sedano,
peperoncini,
sale, aceto,
2 cipolle, olio evo
Ricetta di Sveva
Le versione classica degli onion rings, ovvero anelli di cipolla, vengono fritti, questi sono al forno in versione ipocalorica ma altrettanto gustosa.
Palline di polenta con mortadella e scamorza, sono fantastiche da servire come primo piatto o anche tra vari stuzzichini. La preparazione è semplice. Come ripieno potete usare il prosciutto cotto o salsiccia. Dal sapore delicato le palline di polenta saranno apprezzate dai vostri commensali.
Dopo aver preparato la polenta fatela raffreddare. Prelevate quindi delle piccole porzioni e farcite con la mortadella e scamorza…
La polenta si può preparare in tanti modi diversi. Sul questo blog c’è quella grigliata
quella pasticciata e tante altre.
250 g di polenta
4-6 fette di mortadella
2 uova
3 – 4 cucchiai di pangrattato
100 g scamorza fresca
olio q.b.
1 mozzarella
Avete del pane raffermo e non sapete come usarlo? bene io vi suggerisco: di sbriciolarlo e conservarlo in freezer dentro i sacchetti di plastica e poi potrete utilizzare per la preparazione di alcuni piatti: come polpette, per gratinare in forno oppure ricavate delle fette e preparate questa ricetta. Il pane sarà morbido dentro e croccante fuori…molto buono!
Pane raffermo
3 uova
mezzo bicchiere di latte
sale e pepe q.b.
olio d’oliva per friggere
Per questa ricetta occorrono dei peperoncini sodi, rossi e non piccanti. Io preferisco la versione “diavoletto”.
Ricetta di Vincenzo
1 kg di peperoncini rossi piccoli
1 l di aceto bianco
4 scatolette di tonno da 160 gr. l’una di cui n. 3 al naturale e 1 all’olio d’oliva
5-7 filetti di alici sott’olio
carotine e cavolfiore sott’aceto
una manciata di capperi sott’aceto
olio extravergine d’oliva
origano, alloro, aglio
sale q.b.
Lavate per bene i peperoncini, poi togliete i semi e filamenti interni (è consigliato l’uso dei guanti).
In un ampio contenitore sistemate l’aceto insieme a un pò di acqua. Unite i peperoncini e lasciateli macerare per 24 ore.
In una ciotolina agiungete l’olio d’oliva (per le quantita ad occhio), aggiungete lo spicchio di aglio affettato, la foglia di alloro spezzettata, l’origano e un pizzico di sale.
Il giorno dopo scolate i peperoncini dal liquido e sistemate a testa in giù su un canavaccio pulito. 
Lasciate asciugare per due giorni oppure sistemate sulla placca del forno e asciugate a temperatura bassissima (20°).
Scolate il tonno dal liquido, unite le carote e cavolfiore sott’aceto, le alici, un pizzico di sale e tritate con il frullatore ad immersione o altro elettrodomenestico.
Riempite i peperoni con il composto ottenuto. Sistemate man mano nei barattoli di vetro sterilizzati e coprite con l’olio aromatizzato. Dopo qualche ora controllate che siano coperti di olio altrimenti provvedete a coprire con altro olio.
Prima di consumarli aspettate almeno una settimana.
