Dolci e non solo

L’asparago (Asparagus acutifolius) appartiene alla famiglia delle Liliacee, è un arbusto perenne e cresce per lo più in zone boschive e tra i rovi. Si raccoglie in primavera e i germogli sono commestibili. Le proprietà dell’asparago sono prevalentemente diuretiche, dimagranti e depurative. Ottimo anche per combattere l’eccesso di sudore. In cucina si presta a molte preparazioni: risotti, frittate, lessati e conditi ecc, ecc.

La preparazione di questo piatto nasce da un’idea di Mena, che ringrazio moltissimo per aver condiviso con me questa sua ricetta: semplice, veloce e molto, molto gustosa!!! Lei suggerisce come formato di pasta le “farfalle piccoline”, ma io non ne avevo in casa ed ho usato le pennette.

Ingredienti per due persone

1 mazzetto di asparagi selvatici
70 gr. speck
1 scalogno
pepe nero
olio extravergine d’oliva q.b.
qualche cucchiaio di parmigiano
pennette

Riducete in piccole cime gli asparagi e lavate per bene. Tritate finemente lo scalogno e rosolate leggermente nell’olio. Aggiungete lo speck e lasciate tostare leggermente.

Unite gli asparagi, salate e poi aggiungete un bicchiere di acqua. Fate cuocere e prima di spegnere tritate del pepe nero.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate piuttosto al dente e versate nel condimento. Mantecate con qualche cucchiaio di parmigiano e di acqua di cottura della pasta.

Impiattate e servite….una verò bontà!!