Il carrè di agnello ai Pistacchi di bronte, schiacciata di patata, spinaci e salsa al marsala
In occasione della Pasqua lo Chef Luigi Ferraro ci regala una ricetta di agnello ai pistacchi di Bronte…
Ingredienti per 4 persone
500 g carré (da 8 costolette)
30 g senape
25 g pistacchi
10 g olio extravergine
1 g timo
Condire la carne con sale e pepe, steccarla con la farcia e spadellarla con olio e timo, a mezza cottura spennellare con la senape e coprire con la granella di pistacchi.
Per la patata:
250 g patate della Sila
10 g olio extravergine
1 g timo
q.b. sale e pepe
Cuocere la patata in acqua e sale, pulire a caldo e schiacciare con l’aiuto di una forchetta, condire con sale, pepe, timo e olio extravergine.
Per gli spinaci:
240 g spinaci
3 g aglio
20 g olio d’oliva
2 g buccia di pomodoro disidratata
q.b. sale e pepe
Mettere in padella l’olio con l’aglio, far imbiondire e versare gli spinaci precedentemente puliti e lavati, condire con sale, pepe e buccia di pomodoro disidratato.
Per la salsa al marsala:
500 g marsala secca
50 g zucchero di canna
5 g rosmarino, timo ed aglio
90 g fondo bruno
Mettere nella marsala zucchero, rosmarino, timo e aglio e far ridurre del 70% poi unire al fondo bruno, far cuocere per qualche minuto e filtrare.
Per la composizione
Alla base del piatto fare una striscia di salsa e sopra sistemare il carré di agnello, la patata, gli spinaci, un pomodorino ed infine completare con la salsa ed un filo di olio extravergine.
