Dolci e non solo

Ricetta di Melina

Ingredienti per 8 persone

Per il risotto:

1 kg di riso arborio;

olio di oliva;

1 cipolla fresca;

Per il ripieno:

1 kg di seppie fresche pulite, tenete a parte le vescichette di nero;

1/2 bicchiere di vino bianco;

1 cipolla fresca;

olio di oliva;

prezzemolo q.b.;

sale q.b.;

pepe q.b. (facoltativo).

Per la panatura:

farina q.b.;

4 / 5 uova intere;

pane grattugiato q.b.

Preparazione del risotto:

Lavate il riso e scolatelo bene. Fatelo asciugare in una larga pentola, mescolando spesso.

Intanto: tagliate a piccoli pezzi le seppie, fate rosolare in olio di oliva una cipolla tritata, aggiungete le seppie e mescolate. Appena si sono insaporite aggiungete il vino bianco e mescolate. Dopo circa 15 minuti spegnete il fuoco. Con un mestolo forato togliete le seppie dal fondo di cottura e mettetele in una ciotola, fate raffreddare e aggiungete prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe.

Per la cottura del riso:

in una pentola mettete l’olio di oliva e la cipolla tritata finemente, fate rosolare aggiungete il riso e fate tostare girando con un mestolo di legno, aggiungete l’acqua bollente e il fondo delle seppie salate e dopo circa 10 minuti togliete dal fuoco, se serve aggiungete altra acqua.

Infine, aggiungete il nero, (il riso va tolto dal fuoco ancora al dente, ma asciutto) mescolate bene in modo che il nero copra tutto il riso, mettete in una larga ciotola e fate raffreddare.

Per completare le arancine: prelevate un po’ di riso e mettetelo sul palmo della mano, pressando bene e lasciando un cratere, mettete un poco di seppie, richiudete con altro riso e date la forma regolare sferica. Continuate fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

Per la panatura: passate le arancine prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Scaldate abbondante olio di oliva in un pentolino antiaderente, quando è ben caldo friggete poche arancine per volta girandole spesso fino a quando diventino di colore dorato. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele calde.